EN LA COCINA:

• En una cacerola pequeña a calor medio-alto, mezcla el vinagre, los higos secos y las chalotas. Lleva a ebullición y, después, cuece la mezcla a calor bajo hasta que casi todo el líquido adquiera una textura densa, como de almíbar (aprox. 10 minutos). Retira y agrega la miel y el zumo de limón agitándolo al mismo tiempo. Pasa el glaseado por un colador de malla fina y desecha la pulpa. Aparta la mezcla para enfriar. 
• Saca los solomillos de debajo de cada pechuga, guardándolos para otra ocasión. Una por una, coloca las pechugas con la cara lisa hacia abajo entre 2 láminas de film transparente y golpéalas hasta que su grosor sea de 1 cm. Sazona el pollo por ambos lados con sal y pimienta. 
• Envuelve una loncha de prosciutto alrededor de cada pechuga por el centro, dejando que se solape para que quede fijo alrededor del pollo. Pinta ligeramente con aceite, el pollo y los higos. 

EN LA BARBACOA:

• Precalienta la barbacoa a máxima temperatura entre 15 y 20 minutos con la tapa cerrada. A continuación, abre la tapa y cepilla las parrillas de cocción para limpiarlas. Prepara entonces la barbacoa para cocción directa con calor medio-alto (200-230 °C). 
• Asa el pollo con calor medio-alto directo (230 °C) y la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta que la carne alcance una temperatura interna mínima de 74°C, entre 8-10 minutos y dando la vuelta una vez.
• Al mismo tiempo, asa los higos con calor medio-alto directo y la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta que estén bien marcados y calientes (aprox. 4 minutos), dándoles la vuelta cada 3 minutos.
• Divide la rúcula uniformemente entre 4 platos. Coloca una pechuga de pollo sobre cada ración de rúcula, junto con 4 medios higos. Salpica el pollo y la ensalada con el glaseado y corona con el queso. 

EN LA COCINA:

• Mezcla la pimienta en grano y la sal. Cubre el asado por todas partes con aceite y sazona uniformemente con la mezcla de pimienta en grano. Deja que el asado repose a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarlo.
• En un robot de cocina o una batidora, procesa los ingredientes del pesto, salvo el aceite. A continuación, con el motor en marcha, agrega el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta ligera. Sazona con sal y pimienta. Vierte en un bol para servir, tapa y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras el asado se cocina.

EN LA BARBACOA:

• Precalienta la barbacoa a máxima temperatura entre 15-20 minutos con la tapa cerrada. A continuación, abre la tapa y cepilla las parrillas de cocción para limpiarlas. Prepara la barbacoa para cocción directa con calor medio-alto (200-230°C).
• Con la cara de los huesos hacia abajo, cocina el asado con calor medio-alto directo y la tapa cerrada hasta que la app iGrill notifique que la temperatura interna es de 49-52°C, para que la carne esté poco hecha (aprox. 2 horas).
• Saca el asado de la barbacoa y deja que repose durante 20 minutos (la temperatura interna aumentará unos 5-10°C durante ese período). Corta el asado en tajadas gruesas y sírvelas en caliente junto al pesto.

EN LA COCINA:

• En un pequeño bol, mezcla todos los ingredientes de la mantequilla con un tenedor y resérvalos a temperatura ambiente.
• Pon los filetes de salmón en una bandeja de horno con la carne hacia arriba. Unta 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados del pescado y sazónalo uniformemente con la ralladura del limón, la sal y la pimienta. 
• Coloca las setas en un bol grande. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta adicional, y remueve bien para mezclar.

EN LA BARBACOA:

• Precalienta la barbacoa a máxima temperatura durante 15-20 minutos con la tapa cerrada. A continuación, abre la tapa y cepilla las parrillas de cocción para limpiarlas. Prepara la barbacoa para cocción directa con calor alto (230-290 °C).
• Asa las setas con calor alto directo y la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta que estén tiernas y empiecen a dorarse, dándoles la vuelta una vez. Las setas tardarán entre 5-6 minutos en hacerse. Resérvalas a continuación.
• Precalienta la plancha con calor alto directo durante 10 minutos. Calienta 2 cucharadas de la mantequilla de tomillo y limón en la plancha. Agrega las chalotas y saltéalas hasta que se ablanden un poco (entre 3-5 minutos). Agrega las setas asadas y 2 cucharadas de la mantequilla de limón y tomillo, removiendo despacio hasta que se mezclen y calienten los ingredientes uniformemente (aprox. 2 minutos). Sácalos de la plancha de la barbacoa.
• Asa el pescado con calor alto directo y la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta que alcance el punto de cocción deseado en la app iGrill. Saca de la barbacoa, cúbrelo y mantenlo caliente.
• Vuelve a introducir en la barbacoa la plancha con las setas y las chalotas, y recalienta las setas.
• Coloca 1 filete de salmón en cada uno de los 4 platos. Adorna los filetes con el resto de la mantequilla de limón y tomillo (alrededor de 1 cucharada por ración), dividiéndola por igual. Vierte la mezcla de setas a un lado. Sirve con gajos de limón para exprimir sobre el pescado y las setas.

EN LA COCINA:

• En una bandeja para horno o un bol grandes, bate los ingredientes del marinado. Corta los filetes en trozos de 30 cm de largo, añádelos al plato, remuévelos y unta el marinado con los dedos, empapando todos los lados de la carne. Tapa y refrigera la carne durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas.
• Llena una cacerola grande con agua y añade sal suficiente como para que adquiera el sabor del agua marina (100 g de sal por 240 ml de agua). Añade las patatas y llévalas a ebullición. Cocínalas hasta que estén tiernas, entre 20-30 minutos, dependiendo de su tamaño. Escúrrelas y déjalas reposar hasta que estén lo bastante frías como para cogerlas con la mano. Usa el fondo de una pequeña cacerola y aprieta cada patata suavemente para aplastarla a un grosor uniforme, de unos 2 cm. Pinta ambos lados con aceite y sazónalas con sal y pimienta.
• Mezcla los ingredientes del alioli en un bol mediano, tápalos y refrigéralos hasta el momento de servir.

EN LA BARBACOA:

• Precalienta la barbacoa a máxima temperatura entre 15-20 minutos con la tapa cerrada. A continuación, abre la tapa y cepilla las parrillas de cocción para limpiarlas. Prepara la barbacoa para cocción directa con calor alto (230-290 °C).
• Saca los filetes del plato y desecha el marinado. Sécalos bien con papel de cocina y sazona ambas caras con sal y pimienta. Cepilla las parrillas de cocción para limpiarlas. 
• Asa los filetes con calor alto directo, manteniendo la tapa cerrada el máximo tiempo posible, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para carne poco hecha), dando la vuelta una vez. 
• Asa las patatas al mismo tiempo que los filetes hasta que comiencen a estar doradas y crujientes (unos 5 minutos), dándoles la vuelta una vez.
• Deja reposar los filetes entre 3-5 minutos antes de rebanarlos. Corta los filetes diagonalmente en tiras de 1/2 cm de grosor y ssírvelos con las patatas y el alioli.