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Filete plano con mantequilla a las finas hierbas y broccolini asado

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de Cocción

    11 a 15 min.

  • Tiempo de preparación

    15 min.

  • Tiempo de reposo

    1 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095406 Otgs Redmeat 26

Mantequilla

  • ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 cucharada hojas de estragón fresco bien picadas
  • 1 cucharada cebollín fresco bien picado
  • 1 diente de ajo, rallado o picado
  • ½ cucharadita ralladura de limón
  • ½ cucharadita sal de mar gruesa
 
  • 4 filete plano, de 170-225 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno, con la grasa sobrante y el cartílago eliminados
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal de mar gruesa
  • Pimienta negra recién molida
 
  • 455 gramos brócoli, con tallos no más ancho que 1 cm.
  • 1 cucharadita Pimienta roja en trozos

Instrucciones

  • En un recipiente pequeño, combinar los ingredientes de la mantequilla. Con una cuchara, trasladar la mezcla del recipiente a una hoja de papel para hornear o papel mantequilla. Modelar la mezcla para formar algo parecido a una barra de unos 2.5 mm de diámetro. Envolver el papel con la barra enrollándolo y retorciendo los extremos en direcciones opuestas para formar un cilindro uniforme. Refrigerar durante al menos 1 hora o hasta que la mantequilla se haya enfriado bien.
  • Untar ligeramente los ribeyes con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con sal y pimienta. Dejar la carne reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarla. En un recipiente grande con agua, sumergir el brocoli 20-30 minutos para que absorba bien la humedad. De este modo, se cocinará ligeramente al vapor en la parrilla.
  • Preparar la parrilla para cocción directa con calor alto (230-290 °C). Si se usa una parrilla a carbón, mantener despejada una área de carbón para ser usada como zona de seguridad para calor indirecto.
  • Escurrir el agua del recipiente donde está el brócoli. Rociar un poco de aceite sobre el brócoli y sazonar con la sal y las hojuelas de ají quebrado. Revuelve para distribuir uniformemente.
  • Cepillar las rejillas de la parrilla hasta que queden limpias. Asar los filetes con calor alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para carne poco cocida), dándolos vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto.
  • Mientras se cocina la carne, escurrir los trozos de brocoli con unas pinzas para que el aceite sobrante caiga en el recipiente. Asarlo a fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que esté ligeramente tostado (3-4 minutos), dándole la vuelta de vez en cuando. Terminar de cocinar con fuego indirecto durante 2-3 minutos. Retirar la carne y el brócoli de la parrilla.
  • Cortar cuatro porciones de mantequilla, cada una de unos 1 cm de grosor y colocar una en el centro de cada trozo de carne. Servir caliente con el brocoli.

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