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Tacos De Brisket Acompañado De Guacamole Grillado

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 2 a 4

  • Tiempo de preparación

    15 min.

  • Tiempo de Cocción

    4 a 12 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

Brisket Sf
  • 1 pieza de Brikset
  • 300 gramos de sal
  • 300 gramos de pimienta
  • Mostaza
  • 18 tortillas
  • 3 paltas
  • 3 tomates
  • 2 cebolla
  • 20 gramos de cilantro
  • Aceite de oliva
  • 2 Limones

Instrucciones

  • Poner la parrilla en modo Smoke Boost, tu parrilla automáticamente se va a situar en los 90 º.
  • Limpiar brisket por la parte de abajo retirar toda la grasa, mientras que por la parte de arriba solo un poco y retirar los excesos, tiene que ser una capa muy fina de grasa.
  • Hacer un rub de sal y pimienta 1x1 sal entre fina y pimienta semi molida.
  • Aplicar una capa de mostaza sobre el brisket, esto es para poder pegar el rub.
  • Aplicar rub de sal y pimienta sobre el brisket hasta que lo cubra completamente.
  • Llevar brikset a la parrilla por 2 horas con Smoke Boost
  • Luego de la hora poner la parrilla a 110º y ahumar hasta que alcance los 71º de temperatura interna.
  • Una vez alcanzado la temperatura interna de 71º, retirar la carne y envolverla en "Papel de estraza Weber" o aluza foul. Debe quedar bien apretado para que no se escape ningún jugo, y volver a colocar en la parrilla hasta que alcance una temperatura interna de 91º. Dejar reposar al menos 2 horas una vez fuera de la parrilla, todavía envuelto en papel.
  • Para los tacos, cortar la cebolla en aros de 2cm aproximadamente, el tomate en la mitad. Llevar ambos a un bol junto con el ají entero y mezclar con aceite y sal. Mientras el brisket reposa, llevar estos ingredientes a tu parrilla a unos 200°C.
  • Mientras tanto, moler las paltas en un bol y agregar aceite de oliva, jugo de limón y sal. Picar hojas de cilantro y agregar también.
  • Retirar cebolla ají y tomate, picar en cortes irregulares la cebolla, machar el tomate, picar en cubos pequeños el ají verde, y mezclar todo en el bol de la palta para nuestro guacamole grillado. Calentar las tortillas.
  • Para el montaje puedes cortar el brisket en láminas o si quieres un estilo mas MX puedes cortar en pequeños cortes irregulares. Deja la carne en la tabla, en pocillos pones el guacamole grillado y en el otro extremo las tortillas calientes, puedes agregar cualquier otras salsas a gusto. Poner todo en una tortilla y a disfrutar.

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