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设置你的焖烤炉

直接的还是间接的?

Grill Setup

为什么?

  • 直接加热时,火就在食物的正下方。
  • 间接加热时,火在焖烤炉的一侧或其两侧,食物放在未烤过的部分上。

优点

  • 直接加热非常适合用于快速烹饪的小食品,例如汉堡包,牛排,排骨,无骨鸡块,鱼片,贝类和切片蔬菜。 它会沾上这些食物的表面,形成口味,口感和美味的焦化口感,同时它还将食物一直烹饪到中心。
  • 间接加热适用于需要较长烹饪时间的更大,更坚韧的食物,如烤肉,整鸡和排骨。 这也是处理肉厚的食物或直接加热烧烤变褐的骨头切口的正确方法。

你知道吗

  • 直接加热产生辐射热和传导热。来自煤的辐射热能很快煮熟靠近它的食物表面。同时,火加热烹饪炉导热棒,直接到食物表面,形成了那些非常可爱的烧烤痕迹。
  • 如果食物远离火边或间接加热,辐射热和传导热仍是主要因素,但并不激烈。 但是,如果烤架的盖子是封闭的,它能产生另一种热量:对流热量。从煤炭上发散出来,从盖子上弹开,绕过食物。 对流热量不会像辐射和传导热量那样在食物表面产生焗痕。 它在烹饪过程中更加温和地到达中心,就像烤箱里的热量一样,它可以让烤肉,禽类和其他体型大的食物从中煮熟而不会烧焦。

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