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烹饪指南

适合您所备食材的烹饪方法和烹饪时间请参见此处

只凭高端设备和优质材料还不足以呈现完美的烧烤盛宴。还要使用正确的烹饪方法和选择最佳烹饪时间。下表中的粗略指南会对您有所帮助。

请注意,这只是粗略指导原则。准确的烹饪时间取决于此处无法考量的很多因素,例如食材的尺寸、室外温度等。

  • 烹饪时间:禽肉

    禽肉重量/尺寸做法温度时长三分熟五分熟全熟
    整鸡大约 1.2 千克间接180°C50-60 分钟  75°C
    鸡胸(带骨)大约 230 克直接/间接180°C30-35 分钟  75°C
    鸡胸(无骨)180 克直接160°C15-20 分钟  75°C
    鸡腿180 克直接/间接180°C25–35 分钟  75°C
    鸡翅约 75 克间接180°C15-20 分钟  75°C
    仔鸡350 - 450 克间接 30 分钟  80°C
    整只火鸡5.5 -7 千克间接170°C3–4 小时  80°C
    火鸡胸,带骨约 1.7 千克间接180°C60–90 分钟  80°C
    火鸡胸(无骨)约 1.5 千克间接180°C55–65 分钟  80°C
    火鸡腿450 - 680 克直接/间接180°C55–65 分钟  80°C
    火鸡胸肉丁(穿串)约 2.5 厘米厚直接180°C12–15 分钟  70°C
    整只鸭子约 1.7 千克间接160°C1.5 - 2 小时 50 - 55°C65 - 70°C
    鸭胸肉约 220 克直接/间接180 - 200°C10 - 15 分钟   
    整只野鸡/珍珠鸡900 克 - 1.2 千克间接160 - 170°C40 - 45 分钟   
    整只鹅5 - 7 千克间接140 - 150°C3 - 4 小时  67 - 70°C
    鸡肉汉堡包2 厘米厚直接/间接180 - 200°C10 - 12 分钟  75°C
  • 烹饪时间:蔬菜

    蔬菜重量/尺寸做法温度时长三分熟五分熟全熟
    茄子切成约 1 厘米厚的薄片直接160 - 180°C5 - 8 分钟   
    蘑菇切成约 0.5 厘米的薄片直接150 - 160°C8 - 10 分钟   
    蔬菜串2 厘米直接150 - 160°C8 - 10 分钟   
    大蒜整个用锡纸裹住间接160°C45 分钟   
    玉米棒整个直接150 - 160°C15 - 20 分钟   
    芦笋1 厘米直接160°C6 - 8 分钟   
    西红柿切半直接150 - 160°C6 - 8 分钟   
    笋瓜切成 1 厘米左右的片直接150 - 160°C3 - 5 分钟   
    洋葱中等大小,切半间接150 - 160°C35 - 40 分钟   
    胡椒整个直接/间接150 - 160°C    
    胡椒切成大约 0.5 厘米厚的薄片直接150 - 160°C4 - 5 分钟   
    土豆整个间接160°C 92°C  
    土豆切片直接150 - 160°C12 - 15 分钟   
  • 烹饪时间:水果

    水果重量/尺寸做法温度时长三分熟五分熟全熟
    菠萝切片去芯直接160 - 180°C6 - 10 分钟   
    苹果切半去核直接160 - 180°C15 - 20 分钟   
    切半去核,切面朝下穿成串直接160 - 180°C6 - 8 分钟   
    香蕉带皮切半,切面朝下,1 分钟后翻面直接160 - 180°C6 - 8 分钟   
    切半直接160 - 180°C10 - 14 分钟   
    无花果切出深 X,掰开直接160 - 180°C5 分钟   
    油桃切半、去核,切面朝下直接160 - 180°C8 - 10 分钟   
    根据需要去皮、切半、去核,切面朝下直接160 - 180°C8 - 10 分钟   
    草莓切半,炙烤切面直接160 - 180°C4 分钟   
  • 烹饪时间:牛肉 / 小牛肉

    牛肉/小牛肉重量/尺寸做法温度时长三分熟五分熟全熟
    牛腿排、菲力牛排、丁骨牛排约 2.5 厘米厚直接/间接200 - 220°C10 - 12 分钟   
    牛排约 4 厘米厚直接/间接 14 - 16 分钟   
    上等肋牛排约 2.5 千克间接140 - 150°C1.5 - 2 小时   
    牛里脊肉(无骨)1.8 - 2.8 千克间接130°C2 - 2.5 小时   
    胸肉约 2.5 千克间接 2.5 - 3 小时   
    小牛排约 2 厘米厚直接/间接180°C10 - 12 分钟 58 - 60°C70 - 78°C
    小牛排约 2.5 厘米厚直接/间接180°C约 14 分钟   
    小牛排约 3.5 厘米厚直接/间接180°C16 - 18 分钟   
    汉堡约 2 厘米厚直接/间接180 - 200°C约 10 - 12 分钟52 - 55°C58 - 60°C68 - 70 °C
  • 烹饪时间:猪肉

    猪肉重量/尺寸做法温度时长三分熟五分熟全熟
    排骨约 3 厘米厚直接/间接 10 - 12 分钟65 - 68 °C 65 - 68°C
    烤里脊肉1.5 - 2.0 千克间接150 - 160°C1 - 1.5 小时 60 - 65°C70 - 75°C
    肋排1.5 - 1.8 千克间接130°C4 - 5 小时   
    猪里脊350 - 450 克直接/间接 25 - 35 分钟 70 - 72°C 
    熟香肠100 - 120 克直接/间接 8 - 10 分钟   
    熟香肠60 - 100 克直接/间接 8 - 10 分钟   
    生香肠100 - 120 克直接/间接180°C15 - 20 分钟 70 - 72°C 
    生香肠60 - 100 克直接/间接180°C10 - 15 分钟 70 - 72°C 
  • 烹饪时间:鱼肉

    鱼肉重量/尺寸做法温度时长三分熟五分熟全熟
    鱼片(带皮)150-180 克直接(烤皮)170°C6 - 8 分钟  65°C
    三文鱼肉排180 - 200 克直接/间接160°C8 - 10 分钟 50 - 60°C65°C
    鱼肉丁(穿串)约 2.5 厘米厚间接180°C10 - 12 分钟  65°C
    整条鱼约 400 克间接180°C20 分钟  60 - 65°C
    金枪鱼排250 克间接160 - 180°C2 - 3 分钟(双面) 50 - 52°C 
    金枪鱼排1 千克间接180°C45 - 50 分钟 50 - 52°C 
  • 烹饪时间:贝肉

    贝肉重量/尺寸做法温度时长三分熟五分熟全熟
    整只龙虾大约 900 克间接160°C18 - 20 分钟   
    带壳的对虾和小龙虾中等大小直接160°C5 - 6 分钟   
    去壳的对虾和小龙虾中等大小直接160°C4 - 5 分钟   
    扇贝2.5 - 5.0 厘米直径直接180°C4 - 6 分钟   
    牡蛎直接160°C3 - 6 分钟   
  • 烹饪时间:羊肉

    羊肉重量/尺寸做法温度时长三分熟五分熟全熟
    排骨约 2.5 - 3 厘米厚直接/间接180°C10 - 12 分钟 55 - 58°C70 - 72°C
    羊腿约 1.7 千克间接140 - 160°C55 - 65 分钟 55 - 58°C70 - 72°C
    羊腿肉卷约 2.5 千克间接140 - 160°C15 - 20 分钟 55 - 58°C70 - 72°C
    蹄膀,去骨摊平约 1.7 千克间接 55 - 65 分钟   
    蹄膀,去骨卷成卷约 2.5 千克间接 1.5 - 2 小时   
    羊排500 - 600 克直接/间接 15 - 20 分钟 55 - 58°C70 - 72°C
    肋排1.2 - 1.5 千克间接 75 - 90 分钟   
    羊排 间接140 - 150°C75 - 90 分钟   
  • 烹饪时间:野味

    野味重量/尺寸做法温度时长三分熟五分熟全熟
    野猪脊肉和里脊肉,无骨600 克直接/间接160 - 170°C20 - 30 分钟 62°C 
    鹿脊肉,无骨500 克直接/间接160 - 180°C20 - 25 分钟 55 - 57°C 
    烤鹿肉1 千克间接150 - 160°C  75°C 
    烤山猪肉1 千克间接150 - 160°C  75°C 
    烤鹿肉1 千克间接150 - 160°C  75°C 
    狍子脊肉,无骨1 千克直接/间接130 - 140°C