只凭高端设备和优质材料还不足以呈现完美的烧烤盛宴。还要使用正确的烹饪方法和选择最佳烹饪时间。下表中的粗略指南会对您有所帮助。
请注意,这只是粗略指导原则。准确的烹饪时间取决于此处无法考量的很多因素,例如食材的尺寸、室外温度等。
适合您所备食材的烹饪方法和烹饪时间请参见此处
只凭高端设备和优质材料还不足以呈现完美的烧烤盛宴。还要使用正确的烹饪方法和选择最佳烹饪时间。下表中的粗略指南会对您有所帮助。
请注意,这只是粗略指导原则。准确的烹饪时间取决于此处无法考量的很多因素,例如食材的尺寸、室外温度等。
烹饪时间:禽肉
禽肉 | 重量/尺寸 | 做法 | 温度 | 时长 | 三分熟 | 五分熟 | 全熟 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
整鸡 | 大约 1.2 千克 | 间接 | 180°C | 50-60 分钟 | 75°C | ||
鸡胸(带骨) | 大约 230 克 | 直接/间接 | 180°C | 30-35 分钟 | 75°C | ||
鸡胸(无骨) | 180 克 | 直接 | 160°C | 15-20 分钟 | 75°C | ||
鸡腿 | 180 克 | 直接/间接 | 180°C | 25–35 分钟 | 75°C | ||
鸡翅 | 约 75 克 | 间接 | 180°C | 15-20 分钟 | 75°C | ||
仔鸡 | 350 - 450 克 | 间接 | 30 分钟 | 80°C | |||
整只火鸡 | 5.5 -7 千克 | 间接 | 170°C | 3–4 小时 | 80°C | ||
火鸡胸,带骨 | 约 1.7 千克 | 间接 | 180°C | 60–90 分钟 | 80°C | ||
火鸡胸(无骨) | 约 1.5 千克 | 间接 | 180°C | 55–65 分钟 | 80°C | ||
火鸡腿 | 450 - 680 克 | 直接/间接 | 180°C | 55–65 分钟 | 80°C | ||
火鸡胸肉丁(穿串) | 约 2.5 厘米厚 | 直接 | 180°C | 12–15 分钟 | 70°C | ||
整只鸭子 | 约 1.7 千克 | 间接 | 160°C | 1.5 - 2 小时 | 50 - 55°C | 65 - 70°C | |
鸭胸肉 | 约 220 克 | 直接/间接 | 180 - 200°C | 10 - 15 分钟 | |||
整只野鸡/珍珠鸡 | 900 克 - 1.2 千克 | 间接 | 160 - 170°C | 40 - 45 分钟 | |||
整只鹅 | 5 - 7 千克 | 间接 | 140 - 150°C | 3 - 4 小时 | 67 - 70°C | ||
鸡肉汉堡包 | 2 厘米厚 | 直接/间接 | 180 - 200°C | 10 - 12 分钟 | 75°C |
烹饪时间:蔬菜
蔬菜 | 重量/尺寸 | 做法 | 温度 | 时长 | 三分熟 | 五分熟 | 全熟 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
茄子 | 切成约 1 厘米厚的薄片 | 直接 | 160 - 180°C | 5 - 8 分钟 | |||
蘑菇 | 切成约 0.5 厘米的薄片 | 直接 | 150 - 160°C | 8 - 10 分钟 | |||
蔬菜串 | 2 厘米 | 直接 | 150 - 160°C | 8 - 10 分钟 | |||
大蒜 | 整个用锡纸裹住 | 间接 | 160°C | 45 分钟 | |||
玉米棒 | 整个 | 直接 | 150 - 160°C | 15 - 20 分钟 | |||
芦笋 | 1 厘米 | 直接 | 160°C | 6 - 8 分钟 | |||
西红柿 | 切半 | 直接 | 150 - 160°C | 6 - 8 分钟 | |||
笋瓜 | 切成 1 厘米左右的片 | 直接 | 150 - 160°C | 3 - 5 分钟 | |||
洋葱 | 中等大小,切半 | 间接 | 150 - 160°C | 35 - 40 分钟 | |||
胡椒 | 整个 | 直接/间接 | 150 - 160°C | ||||
胡椒 | 切成大约 0.5 厘米厚的薄片 | 直接 | 150 - 160°C | 4 - 5 分钟 | |||
土豆 | 整个 | 间接 | 160°C | 92°C | |||
土豆 | 切片 | 直接 | 150 - 160°C | 12 - 15 分钟 |
烹饪时间:水果
水果 | 重量/尺寸 | 做法 | 温度 | 时长 | 三分熟 | 五分熟 | 全熟 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
菠萝 | 切片去芯 | 直接 | 160 - 180°C | 6 - 10 分钟 | |||
苹果 | 切半去核 | 直接 | 160 - 180°C | 15 - 20 分钟 | |||
杏 | 切半去核,切面朝下穿成串 | 直接 | 160 - 180°C | 6 - 8 分钟 | |||
香蕉 | 带皮切半,切面朝下,1 分钟后翻面 | 直接 | 160 - 180°C | 6 - 8 分钟 | |||
梨 | 切半 | 直接 | 160 - 180°C | 10 - 14 分钟 | |||
无花果 | 切出深 X,掰开 | 直接 | 160 - 180°C | 5 分钟 | |||
油桃 | 切半、去核,切面朝下 | 直接 | 160 - 180°C | 8 - 10 分钟 | |||
桃 | 根据需要去皮、切半、去核,切面朝下 | 直接 | 160 - 180°C | 8 - 10 分钟 | |||
草莓 | 切半,炙烤切面 | 直接 | 160 - 180°C | 4 分钟 |
烹饪时间:牛肉 / 小牛肉
牛肉/小牛肉 | 重量/尺寸 | 做法 | 温度 | 时长 | 三分熟 | 五分熟 | 全熟 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
牛腿排、菲力牛排、丁骨牛排 | 约 2.5 厘米厚 | 直接/间接 | 200 - 220°C | 10 - 12 分钟 | |||
牛排 | 约 4 厘米厚 | 直接/间接 | 14 - 16 分钟 | ||||
上等肋牛排 | 约 2.5 千克 | 间接 | 140 - 150°C | 1.5 - 2 小时 | |||
牛里脊肉(无骨) | 1.8 - 2.8 千克 | 间接 | 130°C | 2 - 2.5 小时 | |||
胸肉 | 约 2.5 千克 | 间接 | 2.5 - 3 小时 | ||||
小牛排 | 约 2 厘米厚 | 直接/间接 | 180°C | 10 - 12 分钟 | 58 - 60°C | 70 - 78°C | |
小牛排 | 约 2.5 厘米厚 | 直接/间接 | 180°C | 约 14 分钟 | |||
小牛排 | 约 3.5 厘米厚 | 直接/间接 | 180°C | 16 - 18 分钟 | |||
汉堡 | 约 2 厘米厚 | 直接/间接 | 180 - 200°C | 约 10 - 12 分钟 | 52 - 55°C | 58 - 60°C | 68 - 70 °C |
烹饪时间:猪肉
猪肉 | 重量/尺寸 | 做法 | 温度 | 时长 | 三分熟 | 五分熟 | 全熟 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
排骨 | 约 3 厘米厚 | 直接/间接 | 10 - 12 分钟 | 65 - 68 °C | 65 - 68°C | ||
烤里脊肉 | 1.5 - 2.0 千克 | 间接 | 150 - 160°C | 1 - 1.5 小时 | 60 - 65°C | 70 - 75°C | |
肋排 | 1.5 - 1.8 千克 | 间接 | 130°C | 4 - 5 小时 | |||
猪里脊 | 350 - 450 克 | 直接/间接 | 25 - 35 分钟 | 70 - 72°C | |||
熟香肠 | 100 - 120 克 | 直接/间接 | 8 - 10 分钟 | ||||
熟香肠 | 60 - 100 克 | 直接/间接 | 8 - 10 分钟 | ||||
生香肠 | 100 - 120 克 | 直接/间接 | 180°C | 15 - 20 分钟 | 70 - 72°C | ||
生香肠 | 60 - 100 克 | 直接/间接 | 180°C | 10 - 15 分钟 | 70 - 72°C |
烹饪时间:鱼肉
鱼肉 | 重量/尺寸 | 做法 | 温度 | 时长 | 三分熟 | 五分熟 | 全熟 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
鱼片(带皮) | 150-180 克 | 直接(烤皮) | 170°C | 6 - 8 分钟 | 65°C | ||
三文鱼肉排 | 180 - 200 克 | 直接/间接 | 160°C | 8 - 10 分钟 | 50 - 60°C | 65°C | |
鱼肉丁(穿串) | 约 2.5 厘米厚 | 间接 | 180°C | 10 - 12 分钟 | 65°C | ||
整条鱼 | 约 400 克 | 间接 | 180°C | 20 分钟 | 60 - 65°C | ||
金枪鱼排 | 250 克 | 间接 | 160 - 180°C | 2 - 3 分钟(双面) | 50 - 52°C | ||
金枪鱼排 | 1 千克 | 间接 | 180°C | 45 - 50 分钟 | 50 - 52°C |
烹饪时间:贝肉
贝肉 | 重量/尺寸 | 做法 | 温度 | 时长 | 三分熟 | 五分熟 | 全熟 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
整只龙虾 | 大约 900 克 | 间接 | 160°C | 18 - 20 分钟 | |||
带壳的对虾和小龙虾 | 中等大小 | 直接 | 160°C | 5 - 6 分钟 | |||
去壳的对虾和小龙虾 | 中等大小 | 直接 | 160°C | 4 - 5 分钟 | |||
扇贝 | 2.5 - 5.0 厘米直径 | 直接 | 180°C | 4 - 6 分钟 | |||
牡蛎 | 小 | 直接 | 160°C | 3 - 6 分钟 |
烹饪时间:羊肉
羊肉 | 重量/尺寸 | 做法 | 温度 | 时长 | 三分熟 | 五分熟 | 全熟 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
排骨 | 约 2.5 - 3 厘米厚 | 直接/间接 | 180°C | 10 - 12 分钟 | 55 - 58°C | 70 - 72°C | |
羊腿 | 约 1.7 千克 | 间接 | 140 - 160°C | 55 - 65 分钟 | 55 - 58°C | 70 - 72°C | |
羊腿肉卷 | 约 2.5 千克 | 间接 | 140 - 160°C | 15 - 20 分钟 | 55 - 58°C | 70 - 72°C | |
蹄膀,去骨摊平 | 约 1.7 千克 | 间接 | 55 - 65 分钟 | ||||
蹄膀,去骨卷成卷 | 约 2.5 千克 | 间接 | 1.5 - 2 小时 | ||||
羊排 | 500 - 600 克 | 直接/间接 | 15 - 20 分钟 | 55 - 58°C | 70 - 72°C | ||
肋排 | 1.2 - 1.5 千克 | 间接 | 75 - 90 分钟 | ||||
羊排 | 间接 | 140 - 150°C | 75 - 90 分钟 |
烹饪时间:野味
野味 | 重量/尺寸 | 做法 | 温度 | 时长 | 三分熟 | 五分熟 | 全熟 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
野猪脊肉和里脊肉,无骨 | 600 克 | 直接/间接 | 160 - 170°C | 20 - 30 分钟 | 62°C | ||
鹿脊肉,无骨 | 500 克 | 直接/间接 | 160 - 180°C | 20 - 25 分钟 | 55 - 57°C | ||
烤鹿肉 | 1 千克 | 间接 | 150 - 160°C | 75°C | |||
烤山猪肉 | 1 千克 | 间接 | 150 - 160°C | 75°C | |||
烤鹿肉 | 1 千克 | 间接 | 150 - 160°C | 75°C | |||
狍子脊肉,无骨 | 1 千克 | 直接/间接 | 130 - 140°C |