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选择扇贝


扇贝需要足够大以至于不会落入烹饪炉排,因此,寻找至少1英寸宽的扇贝或海扇贝(从来不会是小的橡皮状扇贝)。 扇贝应该是奶油色或微粉红色。 明亮的白色泡沫已浸泡在三聚磷酸盐和水中。


将经常附着在扇贝壳上的大型外展肌留下。 剥下它并丢弃它。 这是耐嚼的。