Tableau des temps de cuisson

Vous trouverez ici la méthode et le temps de cuisson adaptés à vos grillades

Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Il est aussi important d’utiliser la bonne méthode de cuisson et le temps de cuisson optimal.

La température de cuisson parfaite – valeurs indicatives :

Steak :	230 - 280°C
Volaille :	140 - 200°C
Gibier :	130 - 180°C
Poisson :	160 - 180°C
Légumes :	150 - 180°C

Veuillez noter qu’il ne s’agit que de températures indicatives car le temps de cuisson réel dépend de nombreux facteurs, comme la taille de l’aliment, la température extérieure, etc.

Vous trouverez ci-dessous, pour chaque type de grillades, des recommandations détaillées quant à la méthode et la durée de cuisson, ainsi que la température à cœur correspondante.

Le steak parfait – conseil :

Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Cette plage de température permet à la fameuse réaction de Maillard de se produire.

Celle-ci est responsable de la croute parfaite qui se forme lorsque l’on cuit de la viande au barbecue.
Dès 140 °C se développent une grillure aromatique, qui confère à la viande cette saveur grillée caractéristique, ainsi que des mélanoïdines, qui produisent ce brunissement fantastique aux marques optimales.
Dans l’idéal, la cuisson du steak est ensuite achevée à une température de 130 à 150 °C, en chaleur indirecte.

La carbonisation commence à partir d’environ 290 °C et, si l’aliment est soumis à une telle température pendant longtemps, il risque de brûler. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.

Tableau de temps de cuisson détaillé selon l’aliment et le degré de cuisson :

Temps de cuisson : Volaille

Volaille	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Moyen	Cuit à cœur
Poulet entier	env. 1,2 kg	Indirecte	180°C	50-60 min.		80°C
Blanc de poulet (non désossé)	env. 230 g	Directe / Indirecte	180°C	30-35 min.		80°C
Blanc de poulet (désossé)	180 g	Directe	160°C	15-20 min.		80°C
Cuisse de poulet	180 g	Directe / Indirecte	180°C	25–35 min.		75°C
Aile de poulet	env. 75 g	Indirecte	180°C	15-20 min.		80°C
Coquelet	350–450 g	Indirecte		30 min.		80°C
Dinde entière	5,5–7 kg	Indirecte	170°C	3–4 H.		80°C
Blanc de dinde non désossé	env. 1,7 Kg	Indirecte	180°C	60–90 min.		80°C
Blanc de dinde (désossé)	env. 1,5 kg	Indirecte	180°C	55–65 min.		80°C
Cuisse de dinde	450–680 g	Directe / Indirecte	180°C	55–65 min.		80°C
Dés de blanc de dinde (brochettes)	env. 2,5 cm d’épaisseur	Directe	180°C	12–15 min.		70°C
Canard entier	env. 1,7 kg	Indirecte	160°C	1,5 - 2 H.	50 - 55 °C°C	65 - 70 °C°C
Magret de canard	env. 220 g	Directe/indirecte	180 - 200°C	10 - 15 min.
Faisan/pintade entier(e)	900 g - 1,2 kg	Indirecte	160 - 170°C	40 - 45 min.
Oie entière	5 - 7 kg	Indirecte	140 - 150°C	3 - 4 H.		67 - 70°C
Boulettes de poulet	2 cm dick	Directe / Indirecte	180 - 200°C	10 - 12 min.		80°C

Temps de cuisson : Légumes

Légumes	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Saignant
Aubergines	tranches d’environ 1 cm d’épaisseur	Directe	160 - 180°C	5 - 8 min.
Champignons	tranches, env. 0,5 cm	Directe	150 - 160°C	8 - 10 Min
Brochettes de légumes	2 cm	Directe	150 - 160°C	8 - 10 min.
Ail	gousses entières enrobées de papier aluminium	Indirecte	160°C	45 min.
Épis de maïs	entier	Directe	150 - 160°C	15 - 20 min.
Asperges	1 cm	Directe	160°C	6 - 8 min.
Tomates	coupées en deux	Directe	150 - 160°C	6 - 8 min.
Courgettes	tranches de 1 cm	Directe	150 - 160°C	3 - 5 min.
Oignons	moyens, coupés en deux	Indirecte	150 - 160°C	35 - 40 min.
Poivron	entier	Directe / Indirecte	150 - 160°C
Poivron	tranches, env. 0,5 cm	Directe	150 - 160°C	4 - 5 min.
Pommes de terre	entière	Indirecte	160°C		92°C
Pommes de terre	en tranches	Directe	150 - 160°C	12 - 15 min.

Temps de cuisson : Fruits

Fruits	Poids/taille	Méthode	Température	Durée
Ananas	tranché, milieu retiré	Directe	160 - 180°C	6 - 10 min.
Pommes	coupées en deux, dénoyautées	Directe	160 - 180°C	15 - 20 min.
Abricots	coupés en deux, dénoyautés, en brochette, côté coupé en dessou	Directe	160 - 180°C	6 - 8 min.
Bananes	coupées en deux avec la peau, côté coupé en dessous, retourner après 1 min	Directe	160 - 180°C	6 - 8 min.
Poires	coupées en deux	Directe	160 - 180°C	10 - 14 min.
Figues	entaillées profondément en croix, ouvertes	Directe	160 - 180°C	5 min.
Nectarines	coupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessous	Directe	160 - 180°C	8 - 10 min.
Pêches	pelées si nécessaire, coupées en deux, dénoyautées, côté coupé en dessous	Directe	160 - 180°C	8 - 10 min.
Fraises	coupées en deux, saisir côté coupé	Directe	160 - 180°C	4 min.

Temps de cuisson : Bœuf/veau

Bœuf/veau	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Saignant	Moyen	Cuit à cœur
Rumsteak, steak, côte	env. 2,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	200 - 220°C	10 - 12 min.
Bifteck	env. 4 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte		14 - 16 min.
Rôti de côte de bœuf	env. 2,5 Kg	Indirecte	140 - 150°C	1,5 - 2 H.
Rosbif (désossé)	1,8 - 2,8 Kg	Indirecte	130°C	2 - 2,5 H.
Morceau de poitrine	env. 2,5 kg	Indirecte		2,5 - 3 H.
Steak de veau	env. 2 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	10 - 12 min.		58 - 60°C	70 - 78°C
Steak de veau	env. 2,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	env. 14 min.
Steak de veau	env. 3,5 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	16 - 18 min.
Hamburger	env. 2 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180 - 200°C	env. 10 - 12 min.	52 - 55°C	58 - 60°C	68 - 70 °C

Temps de cuisson : Porc

Porc	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Saignant	Moyen	Cuit à cœur
Côtelette	env. 3 cm d’épaisseur	Directe/indirecte		10 - 12 min.	65 - 68 °C		65 - 68°C
Filet	1,5 - 2,0 kg	Indirecte	150 - 160°C	1 - 1,5 H.		60 - 65°C	70 - 75°C
Travers de porc	1,5 - 1,8 kg	Indirecte	130°C	4 - 5 H.
Filet de porc	350 - 450 g	Directe / Indirecte		25 - 35 min.		70 - 72°C
Saucisses, précuites	100 - 120 g	Directe / Indirecte		8 - 10 Min
Saucisses, précuites	60 - 100 g	Directe / Indirecte		8 - 10 min.
Saucisses, crues	100 - 120 g	Directe / Indirecte	180°C	15 - 20 min.		70 - 72°C
Saucisses, crues	60 - 100 g	Directe / Indirecte	180°C	10 - 15 min.		70 - 72°C

Temps de cuisson : Poisson

Poisson	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Moyen	Cuit à cœur
Filets de poisson (avec peau)	150-180 g	Directe (sur le côté de la peau)	170°C	6 - 8 min.		65°C
Steak de saumon	180 - 200 g	Directe / Indirecte	160°C	8 - 10 min.	50 - 60°C	65°C
Dés de poisson (brochettes)	env. 2,5 cm d’épaisseur	Indirecte	180°C	10 - 12 min.		65°C
Poisson entier	env. 400 g	Indirecte	180°C	20 min.		60 - 65°C
Steak de thon	250 g	Indirecte	160 - 180°C	2 - 3 min. beidseitig	50 - 52°C
Steak de thon	1 kg	Indirecte	180°C	45 - 50 min.	50 - 52°C

Temps de cuisson : Coquillages

Coquillages	Poids/taille	Méthode	Température	Durée
Homard entier	env. 900 g	Indirecte	160°C	18 - 20 min.
Crevettes et langoustines avec carapace	de taille moyenne	Directe	160°C	5 - 6 min.
Crevettes et langoustines sans carapace	de taille moyenne	Directe	160°C	4 - 5 min.
Coquilles Saint-Jacques	2,5 - 5,0 cm Ø	Directe	180°C	4 - 6 min.
Huîtres	petit	Directe	160°C	3 - 6 min.

Temps de cuisson : Agneau

Agneau	Poids/taille	Méthode	Température	Durée	Moyen	Cuit à cœur
Côtelette	env. 2,5 - 3 cm d’épaisseur	Directe / Indirecte	180°C	10 - 12 min.	55 - 58°C	70 - 72°C
Gigot d’agneau	env. 1,7 Kg	Indirecte	140 - 160°C	55 - 65 min.	55 - 58°C	70 - 72°C
Gigot de rôti roulé d’agneau	env. 2,5 Kg	Indirecte	140 - 160°C	15 - 20 min.	55 - 58°C	70 - 72°C
Jarret, désossé et plat	env. 1,7 kg	Indirecte		55 - 65 min.
Jarret, désossé en rôti roulé	env. 2,5 kg	Indirecte		1,5 - 2 H.
Carré d’agneau	500 - 600 g	Directe / Indirecte		15 - 20 Min	55 - 58°C	70 - 72°C
Travers	1,2 - 1,5 kg	Indirecte		75 - 90 min.
Côte d’agneau		Indirecte	140 - 150°C	75 - 90 min.

Temps de cuisson : Gibier

Gibier	Gewicht/ Größe	Méthode	Température	Durée	Moyen
Sanglier, désossé, dos et filet	600 g	Directe / Indirecte	160 - 170°C	20 - 30 min.	62°C
Dos de cerf, désossé	500 g	Directe / Indirecte	160 - 180°C	20 - 25 min.	55 - 57°C
Rôti de chevreuil	1 kg	Indirecte	150 - 160°C		75°C
Rôti de sanglier	1 kg	Indirecte	150 - 160°C		75°C
Rôti de cerf	1 kg	Indirecte	150 - 160°C		75°C
Dos de chevreuil, désossé	1 kg	Directe / Indirecte	130 - 140°C