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Pour 4 - 6 personnes

Pizza calzone aux epinards et à la ricotta

Temps de préparation
1:45 h
Temps de cuisson
3:15 - 3:35 h
Méthode
Directe
Temps de préparation
1:45 h
Temps de cuisson
3:15 - 3:35 h
Méthode
Directe

Ingrédients

Spinach Ricotta Calzones
  • Semoule de maïs
  • Sauce tomate (facultatif)

Pour la pâte

  • 375 g de farine
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 3/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1 1/2 cuillère à café de levure sèche à action rapide
  • 250 ml d'eau chaude (46 - 49 °C)

Pour la garnitude

  • 1 courgette, les extrémités coupées, coupée dans le sens de la longueur en tranches d'1 cm
  • ½ cuillère à café de poudre d'ail
  • 150 g de fromage ricotta
  • 50 g de parmesan, fraîchement râpé
  • 50 g de provolone râpé
  • 1 tomate italienne, 125-150 g, évidée et hachée
  • 4 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ¼ de cuillère à café de sel de mer
  • ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Equipement spécial

  • Pierre à pizza

Instructions

    Dans la cuisine

  • 01 Dans un robot culinaire, mélanger la farine, 1 cuillère à soupe d'huile, le sel et la levure. Pendant que le moteur tourne, ajouter de l’eau tiède à travers le trou d’alimentation pour obtenir une boule de pâte molle mais non collante, qui chevauche au-dessus de la lame (il y aura aussi quelques miettes de pâte). Si la pâte est trop humide, saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de farine. Si elle est trop sèche, ajouter une cuillère à café d'eau. Laisser le moteur tourner encore un court instant, vérifier à nouveau la pâte et répéter jusqu'à ce que la texture de la pâte soit correcte.
  • 02 Enduire un bol d'huile. Rouler la pâte en boule, la mettre dans le bol et tourner pour bien enrober d'huile. Couvrir le bol avec du film plastique et laisser reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 1 ¼ - 1 ½ heures.
  • Au barbecue

  • 01 Préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à feu moyen (180-230 °C).
  • 02 Badigeonner les courgettes des deux côtés avec 1 cuillère à café d'huile et griller au-dessus de la zone de cuisson directe à feu moyen pendant 4 à 6 minutes, couvercle fermé, jusqu'à ce que les marques du grill apparaissent et que les courgettes soient tendres. Retourner une fois. Couper grossièrement et mettre les morceaux dans un bol moyen. Réchauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les épinards et l'ail et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les épinards soient réduits suffisamment, en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards et le reste des ingrédients de la garniture dans le bol avec les courgettes et mélanger.
  • 03 Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en quatre parties égales. Former quatre boules de pâte. Travailler avec une boule de pâte à la fois, la presser jusqu'à obtenir un disque de 10 cm, puis utiliser un rouleau à pâte pour la rouler jusqu'à obtenir un disque de 20 cm, tout en saupoudrant légèrement la surface de travail de farine et en tournant la pâte au besoin. Répéter avec les boules de pâte restantes. Couvrir légèrement les quatre disques avec du film plastique et les laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps de repos, le gluten dans la pâte se détendra, ce qui rendra la pâte plus facile à manipuler. Il se peut que les disques de pâte rétrécissent.
  • 04 Préchauffer une pierre à pizza en suivant les instructions du fabricant pendant au moins 15 minutes. Certaines pierres doivent être placées sur un grill froid avant d'être chauffées. Si c'est le cas, placer la pierre à pizza sur le grill pour la préchauffer pendant la cuisson des courgettes.
  • 05 Saupoudrer une grande feuille de cuisson d'une fine couche de semoule de maïs. Étaler à nouveau les disques de pâte, si nécessaire, de manière à ce qu'ils forment à nouveau des disques de 20 cm. Placer un quart de la garniture sur la moitié d'un disque, en l'étalant mais en laissant un bord de 1-1,5 cm non couvert. Humidifier le bord avec de l'eau et replier la moitié non remplie de la pâte sur la garniture pour obtenir une forme en demi-lune. Appuyer légèrement sur le haut de la pizza calzone pour éliminer tout l'air, puis retourner et serrer fermement les bords avec vos doigts pour sceller la pizza. Placer la pizza calzone sur la feuille de cuisson et répéter l'opération avec le reste de la pâte et le reste de la garniture. Couvrir les pizza calzone avec du film plastique et laisser reposer pendant 15 - 20 minutes jusqu'à obtenir un léger gonflement.
  • 06 06 Badigeonner les dessus et les bords des pizza calzone avec de l'huile. Placer-les soigneusement sur la pierre à pizza à au moins 2,5 cm l'une de l'autre. Griller au-dessus de la zone de cuisson directe à chaleur moyenne pendant 12-14 minutes, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante. Sortir du barbecue et badigeonner immédiatement les pizza calzone avec de l'huile. Laisser reposer pendant 3 minutes. Servir avec de la sauce tomate, au choix.
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