Instructions

• Immerger les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
• Peler le gingembre et l’ail, les hacher grossièrement, puis les réduire en pâte à l’aide d’un mortier.
• Faire griller les grains de poivre coloré et le piment de la Jamaïque dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient odoriférants, puis les ajouter à la pâte ail-gingembre, et écraser jusqu’à obtenir une consistance moyenne. Mélanger avec les flocons de piment, le gros sel et le sucre.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, le verser dans le mortier et bien mélanger le tout.
• Frotter le filet de boeuf à l’aide du mélange d’épices.
• Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, à 140–160° C. Égoutter les copeaux et les mettre dans le fumoir. Déposer la boîte de fumage sur les barres Flavorizer (voir manuel).
• Placer le filet de boeuf sur la chaleur indirecte.
• Planter une sonde pour viande au centre du filet, fermer le couvercle du barbecue et faire cuire jusqu’à atteindre une température à coeur de 57° C.
• Pour un goût fumé plus prononcé, ajouter des copeaux humidifiés. Arroser régulièrement la viande avec le madère pour qu’elle ne dessèche pas.