La saveurs de l'Italie
Profitez de votre pizzeria privée dans votre jardin : Tout ce qu'il vous faut, c'est votre barbecue Weber et une pierre à pizza. Dégustez une pizza croustillante à la pâte fine et légère en un rien de temps – aussi savoureuse et authentique que dans un four à pizza italien. Vous pouvez mettre la pizza sur le barbecue et la servir plus tard sur le plat à pizza dédié.
Faites chauffer le barbecue à température maximum en chaleur indirecte. Mettez l'accessoire pour pizza ou la pierre à pizza GBS au centre du barbecue et fermez le couvercle. Le préchauffage de la pierre met 8 à 10 minutes.
Parsemez la plaque à pizza ou la pelle à pizza de farine et disposez-y la pizza.
Mettez la pizza sur la pierre à pizza préchauffée à l'aide de la plaque à pizza ou de la pelle à pizza et fermez le couvercle. Si la pizza adhère à la plaque, mettez-la sur la pierre à pizza avec la plaque métallique et retirez la plaque au bout de deux minutes.
La base commence à être croustillante au bout de 4-5 minutes. Surveillez la base et servez la pizza lorsqu'elle est bien colorée et cuite.
LES TOMATES Tomates pelées et peu acides en boîte, par ex. San Marzano.
Assaisonnez légèrement les tomates avec du sel et écrasez-les à la main pour que la sauce ne soit ni trop épaisse, ni trop liquide.
LE BLÉ Farine de blé avec une force boulangère moyenne (par ex. farine 00) et un bon ratio de gluten et d'amidon.
Cela permet d'obtenir une pâte légère, digeste et à l'humidité parfaite.
LA MOZZARELLA Nous vous conseillons d'utiliser de la « Fior di latte ».
Tranchez-la et égouttez-la dans une passoire pour éviter l'excès d'humidité.
LE BASILIC Pour une pizza parfaite, n'utilisez que du basilic frais.
En cuisine
Diluer la levure dans l’eau, dans un bol. Ajouter l’huile, la farine et le sel. Ajouter la farine petit à petit, jusqu’à ce que la consistance soit bonne. Pétrir la pâte pendant 2 minutes. La pâte doit être lisse et assez ferme pour pouvoir l’étaler. Faire reposer la pâte pendant 1 à 2 heures. Abaisser la pâte sur du « blé dur » (blé durum). Garnir de sauce tomate, de fromage râpé et de viande de bœuf, en petits monticules. Verser les œufs dans 2 verres.
Au barbecue
Préparer le barbecue pour une cuisson directe. Pour un barbecue boule de 57 cm, prévoir des briquettes Weber prêtes à l’emploi. Mettre la pierre à pizza sur le barbecue, la chauffer pendant env. 5 min. Laisser cuire la pizza pendant environ 4 min avant de verser les œufs avec précaution sur la pizza. Laisser cuire pendant 5 à 8 min supplémentaires (en fonction de la manière dont vous aimez les œufs)
Astuce
Ajouter quelques feuilles de salade par dessus ainsi qu’un peu d’huile d’ail
Pâte à pizza sucrée :
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez l'eau et le yaourt, pétrir plusieurs minutes.
Laissez reposer 10 minutes, puis étaler sur un plan de travail fariné. Laissez lever sur une plaque de 30 min à 1h en fonction de la température ambiante.
Cuisez la pâte à blanc 3 à 5 minutes avant de la garnir de la préparation de votre choix.
La pizza :
Préchauffez le barbecue à 180/200°C en mode direct et y disposer la pierre à pizza Weber Style
Coupez les fruits en petits morceaux si besoin.
Etaler la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé et disposez le tout sur la plaque de la pierre à pizza (plaque en aluminium).
Laissez la pâte reposer à température ambiante sur la plaque pendant environ 30 minutes.
Précuisez la pâte 3 à 5 minutes dans le barbecue sur la pierre à pizza.
Répartissez les fruits sur la pâte, saupoudrez de sucre et parsemez de noisettes de beurre.
Enfournez dans le barbecue en mode indirect à 150/180°C et cuisez environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits.
Dégustez tiède en saupoudrant de sucre glace.
En cuisine :
Diluer la levure dans l’eau, dans un bol. Ajouter l’huile, la farine et le sel. Incorporer la farine petit à petit, jusqu’à ce que la consistance soit bonne.
Pétrir la pâte pendant 2 minutes. La pâte doit être lisse et assez ferme pour pouvoir l’étaler. Faire reposer la pâte pendant 1 à 2 heures. Abaisser la pâte sur une farine de blé dur. Garnir de sauce tomate, de fromage râpé et de viande de bœuf, en petits monticules. Verser les œufs dans 2 verres.
Au barbecue :
Préparer le barbecue pour une cuisson directe. Pour un barbecue boule de 57 cm, prévoir 1/1 briquettes Weber prêtes à l’emploi. Mettre la pierre à pizza sur le barbecue, la chauffer pendant env. 5 min. Laisser cuire la pizza pendant environ 4 min avant de verser les œufs avec précaution sur la pizza.
Laisser cuire pendant 5 à 8 min supplémentaires (en fonction de la manière dont vous aimez les œufs)
Conseil :
Ajouter quelques feuilles de salade par dessus ainsi qu’un peu d’huile d’ail.
1. Travailler à une température ambiante de 20–25° C. Verser l’eau dans un pétrin, faire dissoudre le sel dans l’eau, ajouter 10 % de la quantité totale de farine, puis la levure. Commencer à mélanger dans un robot, et ajouter progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir la consistance de pâte désirée.
2. Pétrir la pâte à basse vitesse pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Pour obtenir une consistance optimale de la pâte, faire bien attention à la quantité d’eau. Le mélange doit être collant, doux et élastique au toucher.
3. Sortir la pâte du robot et la laisser reposer 2 heures sur une surface, si possible à une température ambiante de 28° C. Séparer la pâte en plusieurs petites boules, ou « panetti », de 170 à 230 g.
4. Mettre les panetti dans une boîte ou sur une plaque pour la deuxième phase de pousse, qui dure 4 à 6 heures.
5. Préparer une cheminée d’allumage remplie de briquettes ou de charbon de bois. Préparer le barbecue pour la cuisson puis mettre la pierre à chauffer à température élevée en chaleur indirecte pendant 30 à 40 minutes.
6. Ajouter une cheminée de briquettes ou de charbon dans le barbecue et fermer le couvercle. Assaisonner la sauce tomate avec l’origan et le sel. Couper la mozzarella. Étaler les panetti pour former des disques de pâte de 4 mm d’épaisseur maximum au centre. Verser un quart de la sauce tomate au centre de chaque fond de pizza, puis l’étaler sur toute la surface avec un mouvement en spirale (en laissant environ 1 cm de pâte nue au bord). Disposer la mozzarella équitablement sur toutes les pizzas avant d’ajouter quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
7. Saupoudrer la pelle à pizza de farine pour éviter que la pizza ne colle à la surface. Faire glisser la pizza sur la pierre à pizza à l’aide de la pelle, puis fermer le couvercle du barbecue. Faire cuire la pizza en cuisson indirecte selon le temps indiqué (maximum 8 minutes).
Profitez des saveurs de l'Italie dans votre jardin – transformez votre barbecue à gaz, électrique ou à charbon Weber en four à pizza !
