En un recipiente pequeño, combinar los ingredientes de la mantequilla. Con una cuchara, trasladar la mezcla del recipiente a una hoja de papel para hornear o papel mantequilla. Modelar la mezcla para formar algo parecido a una barra de unos 2.5 mm de diámetro. Envolver el papel con la barra enrollándolo y retorciendo los extremos en direcciones opuestas para formar un cilindro uniforme. Refrigerar durante al menos 1 hora o hasta que la mantequilla se haya enfriado bien.
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Picando ajo
Rallando un limón amarillo
Untar ligeramente los ribeyes con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con sal y pimienta. Dejar la carne reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarla. En un recipiente grande con agua, sumergir el brocoli 20-30 minutos para que absorba bien la humedad. De este modo, se cocinará ligeramente al vapor en la parrilla.
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Preparando punta paleta
Preparar la parrilla para cocción directa con calor alto (230-290 °C). Si se usa una parrilla a carbón, mantener despejada una área de carbón para ser usada como zona de seguridad para calor indirecto.
Escurrir el agua del recipiente donde está el brócoli. Rociar un poco de aceite sobre el brócoli y sazonar con la sal y las hojuelas de ají quebrado. Revuelve para distribuir uniformemente.
cepillar las rejillas de la parrilla hasta que queden limpias. Asar los filetes con calor alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para carne poco cocida), dándolos vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto.
Mientras se cocina la carne, escurrir los trozos de brocoli con unas pinzas para que el aceite sobrante caiga en el recipiente. Asarlo a fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que esté ligeramente tostado (3-4 minutos), dándole la vuelta de vez en cuando. Terminar de cocinar con fuego indirecto durante 2-3 minutos. Retirar la carne y el brócoli de la parrilla.
Cortar cuatro porciones de mantequilla, cada una de unos 1 cm de grosor y colocar una en el centro de cada trozo de carne. Servir caliente con el brocoli.
