슈육 (싱가포르식 돼지 크랙클링 요리)

부엌에서:

• 돼지 고기를 씻고 종이 타월로 가볍게 두드려 말리세요.
• 뾰족한 바늘로 고기 표면을 찌르세요. 고기를 뚫지 않도록 주의하세요.
• 고기의 옆면을 중국식 오향가루, 백후추, 식염, 중국식 와인으로 간하세요.
• 삼겹살의 껍데기를 위쪽으로 둔 상태로 밤사이 냉장고에 보관하여 표면이 건조해질 수 있도록 하세요.
• 로스팅 30분 전, 냉동고에서 꺼내 암염으로 전체 표면을 덮어주세요.
• 30분 후, 암염을 긁어 내고 종이 타월로 말린 다음 식염으로 표면을 간하세요.
• 마지막으로 돼지 고기를 로스팅 랙과 쉴드 위에 놓으세요.

바베큐시:

• 그릴 뚜껑을 닫고 220°C에 도달할 때까지 15분간 예열하세요.
• 돼지 고기를 로스팅 랙과 쉴드 위에 놓으세요. 그리고 나서 간접 열로 돼지 고기를 90분간 구우세요.
• 껍데기가 그을리게 되면, 칼을 사용하여 탄 부분을 긁어내세요.
• 그릴에서 꺼내서 10분간 두세요.