피닉스 치킨
제공량: 4-6
재료
레시피 준비
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브라인:
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물 1.5L
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오렌지 주스 500ml
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2 테이블스푼 설탕
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2 테이블스푼 소금
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신선한 타임 1 묶음
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흰색 통후추 6개
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닭고기:
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닭 1.8 - 2kg
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오렌지 2개
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마늘 3쪽
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3 테이블스푼 케이준 향신료
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오렌지 주스 300ml
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그랑 마니에르 150ml
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부엌에서:
브라인
- 모든 재료를 냄비에 넣고 끓이세요.
- 불에서 꺼내 액체를 식히세요.
- 일단 액체가 식으면, 닭을 액체에 담가 로스팅 전에 적어도 2시간 또는 밤새 냉장고에 보관하세요.
- 로스팅 30분 전에 닭고기를 브라인에서 꺼내 실온에 놔두세요.
- 케이준 양념에 닭고기를 재워주세요.
바베큐시:
- 약 200°C의 간접 열 방식의 바베큐를 준비합니다. 차콜 바베큐를 이용하는 경우, 연탄이 3⁄4 정도 들어 있는 침니 스타터가 필요합니다.
- 그릴이 필요한 온도에 도달할 때까지 간접 열로 15분간 예열합니다.
- 가금류 인퓨젼 로스터를 간접 열에 놓고 200°C에서 50분간 로스트하거나, 내부 온도가 최소 74°C에 도달할 때까지 구워주세요.
- 그릴에서 꺼내 자르기 전 10분 동안 그대로 두세요.