エグゼクティブ・シェフ
米澤 文雄
恵比寿イタリアンレストランで4年間修業。2002年に単身でNYへ渡り、三ツ星レストラン「Jean-Georges」本店で日本人初のスー・シェフに抜擢。帰国後は日本国内の名店で総料理長を務める。「Jean-Georges」の日本進出を機に、レストランのシェフ・ド・キュイジーヌ（料理長）に就任。2018年夏、The Burn料理長就任。
主な受賞歴
2013年 アメリカ大使館「Taste of America」日本大会優勝
2015年 RED U-35 大会ゴールドエッグ受
Holiday Recipe
黒毛和牛ランプのロースト チミチュリソースとピーナツバターマスタード
材料：2人分
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チミチュリソース
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ピーナツバターマスタード
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グリル料理の手順：
- グリルの温度を最高値（316℃）にセットして予熱する
- お肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく
- お肉に塩、胡椒、オリーブオイルをかける
- 野菜にも塩、胡椒、オリーブオイルをかける
- グリルの予熱ができたらお肉の各面を1分ずつ焼いてきれいな焼きあとをつける
- 各面焼き上げたら一度取り出す
- グリルの温度を260℃にセット
- 庫内にラックアンドシールドを置き予熱する（ラックアンドシールドを置く前に一度グリルをブラシ掃除した方がおすすめ）
- お肉をアルミホイルで包みお肉の中心にプローブをさしてラックアンドシールドの上に置き、お肉の中心温度が47℃になるまで焼く
- 47℃になったらグリルから取り出しアルミホイルを剥がさず5分ほど置く
- 仕上げに庫内を95℃設定して、焼き網の上にローズマリーなどのハーブを敷き、アルミホイルを剥がしたお肉をその上に置いて蓋をして5分ほど蒸し焼きにして香り付けをする
- お肉の中心温度が53℃になっていればミディアムで完成
- お肉は5分ほど寝かせてお皿に盛りつける
- 野菜はグリルでしっかりと焼き目が付くまで焼いてお皿に盛りつける