Eplucher les oignons et les couper en lamelles, mélanger les lamelles d'oignon avec l'huile.
Couper également les concombres et les betteraves rouges en lanières.
Effeuiller l'aneth et le hacher menu.
Au barbecue :
Préparer le barbecue pour une chaleur directe / indirecte (200 °C) avec une plaque de cuisson.
Griller directement les filets de bœuf des deux côtés sur la Sear Grate. Ensuite, positionner indirectement, insérer la sonde de température du Weber Connect et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 54 °C.
Entre-temps, faire revenir les lamelles d'oignon sur la plaque du gril. Ajouter les lanières de concombre et déglacer avec l'eau du concombre.
Laisser mijoter brièvement. Incorporer les betteraves rouges, la crème fraîche et l'aneth, saler et poivrer.
Laisser reposer brièvement les filets de bœuf. Saler et poivrer et servir avec la garniture.
