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Dos de cabillaud au jambon cru

  • Personnes

    Sert pour 4 personn

  • Temps de préparation

    25 min.

  • Temps de cuisson

    10 - 20 min.

  • Difficulté

    Moyen

  • Température de cuisson

    200-210°c

  • Méthode

    Directe / Indirecte

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Poisson
  • 300 g de dos de cabillaud
  • 4 tranches de jambon cru
  • 2 gros fenouils
  • 1 orange
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Equipement spécial

  • Planche en cèdre
  • Plancha

Instructions

Pour le poisson :

  • Trempez la planche de cèdre minimum 1 heure dans l’eau
  • Prenez les petites fanes de fenouil et les hacher
  • Badigeonnez le filet d’huile d’olive avec le sel et le poivre et les fanes de fenouil hachées puis rouler dans le jambon cru
  • Grillez la planche de cèdre en cuisson direct puis mettez un filet d’huile d’olive et disposez le filet de cabillaud sur la planche
  • Faites cuire en cuisson indirecte le plus lentement possible (150 degrés) pour obtenir une cuisson à cœur de 56 degrés (environ 10 minutes)

Pour le fenouil :  

  • Taillez en quartiers et faites griller en cuisson directe dans la plancha GBS avec de l’huile d’olive puis retournez-lez et pressez un peu de jus d’orange pour laisser cuire lentement en cuisson indirecte (environ 20 minutes)
  • N'hésitez pas à rajouter du jus de l'orange tout au long de la cuisson.

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