Zubereitung in der Küche

• Die Calamaretti ausnehmen und gut unter fliessendem Wasser putzen. Dann trocknen lassen.
• Den Rucola und die Petersilie waschen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern. 
• Die Petersilie kleinschneiden und den Rucola bei Bedarf etwas kleinzupfen. 
• Die Schalotten schälen und kleinschneiden. 
• Die Tomaten in Würfel schneiden.
• Zum Anrichten den Rucola auf kleinen Tellern gleichmässig verteilen und darauf die Tomaten und Schalotten geben. 
• Mit ein wenig Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig anrichten.

Zubereitung auf dem Grill

• Die Calamaretti bei mittelstarker Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten grillieren. Bei Bedarf etwas länger. Möglichst nur einmal wenden.
• Dann auf den angerichteten Tellern servieren und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. 
• Etwas Petersilie  darüberstreuen sowie Salz und Pfeffer nach Belieben.
• Dazu leicht getoastetes Weissbrot reichen.

Zubereitung in der Küche:

• Die Zutaten für die Würzmischung in einer kleinen Schüssel vermengen.
  
• Vom Rinderfilet überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Darauf achten, dass das spitz zulaufende Endstück beim Parieren intakt bleibt. 
• Das Filet mit der glattesten Seite nach oben flach auf die Arbeitsfläche legen. 
• Das schmale Endstück nach unten umklappen, sodass der Braten eine relativ gleichmässige Dicke hat. 
• Den Braten im Abstand von jeweils etwa 5 cm mit Küchengarn in Form binden, das umgeklappte Ende mit zwei Fäden befestigen.
• Das Filet rundum dünn mit Öl bestreichen und mit der Würzmischung einreiben.
• Den Braten vor dem Grillieren 30–60 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Zubereitung auf dem Grill

• Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (150-175°C) vorbereiten.
  
• Das Filet ohne scharf anzubraten über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (rosa bzw. medium rare bei einer Kerntemperatur von 53–55 °C). 
• Das Filet vom Grill nehmen und 10–15 Minunten ruhen lassen. Die Kerntemperatur steigt in dieser Zeit noch einmal um 2–4 °C.
• Das Küchengarn entfernen und das Filet quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. 
• Nach Belieben salzen und warm mit der Sauce servieren.

Zubereitung in der Küche

• Das Gemüse in gleich grosse Stücke schneiden. 
• Zwiebeln in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. 

Zubereitung auf dem Grill

• Nun Öl in den heissen Wok geben, warten bis das Öl leichte Schlieren zieht. 
• Jetzt das ganze Gemüse in den Wok geben und bissfest anschwitzen. 
• Nach rund 3 Minuten den ganzen Zweig Rosmarin zugeben. 
• Das Gemüse Salz und Pfeffer abschmecken.

Extra Tipp

Zubereitung auf dem Grill

• Schalotten, Essig, Estragon und Thymian im Wok oder DutchOven über direkter Hitze 3–4 Min. unter häufigem Rühren kochen, bis der Essig verdunstet ist. 
• Wein und Brühe hinzugiessen und weitere 3–4 Min. kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. 
• Die Sahne hinzufügen und 5–7 Min. köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa 350 ml reduziert ist. 
• Vom Grill nehmen, abschmecken und beiseitestellen. 
• Kurz vor dem Servieren wieder aufwärmen und die Petersilie hinzufügen.

Zubereitung in der Küche

• Das Eiweiss in einer Schüssel steifschlagen und mit dem Puderzucker vermengen. 
• Das Eis auf die Tortenböden setzten und das ganze Eis mit dem Eiweissschaum vollständig überziehen. 
• Mit etwas Puderzucker bestreuen.

Zubereitung auf dem Grill

• Den Grill auf indirekte Hitze vorbereiten und eine Temperatur von 300 bis 350°C anstreben. 
• Die Törtchen auf den Pizzastein legen und bei geschlossenem Deckel bei starker Hitze ca. 3 bis 4 Minuten grillieren.

Extra Tipp

Es muss darauf geachtet werden, dass die ganze Kugel Eis wirklich komplett mit dem Eiweissschaum überzogen ist.