Schneide das Fett des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in einem Rautenmuster und halte die Schnitte dabei ziemlich dicht beieinander.
Lege den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett, verteile die Gewürzmischung grosszügig auf dem Fleisch und lasse die Haut frei von der Einreibung.
Schwenke den Schweinebauch und die Haut in reichlich Salz, um ein gutes Knistern zu erzielen.
Am Grill:
Bereite den Grill für indirekte Hitze auf ca. 250°C vor. Wenn du einen 57cm Holzkohlegrill benutzt, benötigst du einen ½ Anzündkamin mit Weber-Briketts.
Den Schweinebraten auf indirekte Hitze stellen und ca. 30 Minuten rösten lassen.
Reduziere die Temperatur auf ca. 180 ° C und grilliere den Braten weitere 30 Minuten oder warte solange bis die Kerntemperatur 68-70°C erreicht hat.
Nimm den Schweinebauch vom Grill und lasse ihn 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest.
