Directives

• Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faites frire le bacon de 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant, en le retournant de temps en temps. Égouttez le bacon sur un essuie-tout. Coupez grossièrement le bacon en morceaux de 1 mm. 
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif(200 à 260 ºC).
• Coupez grossièrement la moitié des jalapenos et réservez le reste des piments en tranches. Dans un grand bol, mélangez délicatement la viande hachée avec les jalapenos, le fromage de chèvre et le sel. Mouillez-vous les mains puis formez quatre boulettes de taille égale sans trop serrer, d’une épaisseur d’environ 2 mm. Ne tassez pas trop la viande : les boulettes risqueraient d’être dures. Modelez un petit creux d’environ 2,5 cm de diamètre au centre de chaque boulette à l’aide du pouce ou du dos d’une cuillère. Elles cuiront ainsi plus uniformément et ne bomberont pas sur le barbecue. 
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les boulettes de 10 à 12 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé dans la mesure du possible, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, en les retournant une fois (comme ces boulettes sont très humides, elles ne bruniront pas autant que la plupart des boulettes). Pendant la dernière minute de cuisson, posez deux tranches de fromage sur chaque boulette et faites griller les pains, mie sur le gril, en chaleur directe. 
• Retirez les boulettes et les petits pains du barbecue. Placez une boulette sur la moitié inférieure des pains et recouvrez de bacon et de tranches de jalapeño à votre goût. Posez l'autre moitié de pain sur les burgers et servez chaud.