Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade dans un bol moyen.
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Hacher du romarin
Émincer de l’ail
Placez le bifteck dans un grand sac en plastique refermable et ajoutez la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour bien répartir la marinade et placez-le sur une assiette au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, en le retournant de temps en temps.
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Les coupes de viande
Sortez la viande du sac et jetez la marinade. Placez le steak à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de le faire cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 °C à 230 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire la viande à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, de 10 à 12 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une ou deux fois. Placez brièvement la viande en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
Coupez le steak en tranches minces dans le sens contraire aux fibres. Servir chaud.
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