Directives

• Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) d’un côté et à feu vif (230 à 290°C) de l’autre.
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Dans une poêle en fonte de 30 cm chauffée en chaleur directe moyenne, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et faites le blondir environ 5 minutes, en remuant souvent. Ajoutez l’ail, le gingembre, la coriandre, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre de Cayenne. Laissez cuire 2 ou 3 minutes en mélangeant bien et souvent pour éviter de faire brûler. Ajoutez les tomates et le lait de coco. Goûtez et ajustez l’assaisonnement, au goût. Laissez frémir environ 5 minutes en remuant de temps en temps pendant la préparation du flétan.

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  Émincer de l’ail

  Émincer du gingembre
• Mélangez l’huile, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma dans un bol. Badigeonnez généreusement les deux côtés des filets de cet assaisonnement.

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  Émincer du gingembre
• Grillez les filets 4 ou 5 minutes à feu vif direct sans les retourner, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils se décollent facilement de la grille de cuisson. Soulevez-les à l'aide d'une grande spatule et posez-les, face grillée dessus, dans la poêle. Nappez-les de sauce, fermer le couvercle et laissez-les cuire à feu moyen direct jusqu’à ce que leurs lamelles commencent à se détacher à la pointe d'un couteau.
• Retirez la poêle du barbecue. Parsemez le tout de basilic, si vous le souhaitez. Servir chaud.