Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les piments de 8 à 12 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et boursouflés, en les retournant de temps en temps. Mettez les piments dans un bol, couvrez d'une pellicule de plastique et laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Lorsqu’ils ont suffisamment refroidi, retirez et jetez le pédoncule, la peau et les graines. Mettez les piments dans un robot ou un mélangeur. Ajoutez et mélangez les autres ingrédients de la sauce pour créer une trempette lisse. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Versez la sauce dans un bol de service.
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Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
Disposez dans le même sens 5 à 7 crevettes sur le plan de travail. Choisissez des crevettes de même taille de manière à les embrocher sans laisser d'espace. Elles ne tourneront pas et ne sécheront pas pendant la cuisson. Piquez les crevettes une à une sur une brochette en les serrant bien. Répétez le processus pour les autres crevettes et brochettes. Huilez légèrement les brochettes et assaisonnez-les uniformément avec le mélange d'épices.
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Augmentez la température du barbecue à feu vif (230 à 290 °C). Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les crevettes de 2 à 4 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes à la surface et opaques au centre, en les retournant une fois. Retirez-les du barbecue et servez-les immédiatement avec la trempette.
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