Si vous utilisez des brochettes de bambou, les faire tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
Dans un bol de taille moyenne en verre ou en acier inoxydable, mélanger tous les ingrédients de l’aïoli. Garder au frais jusqu’au moment de l’utiliser. (L’aïoli peut être préparé la veille.)
Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients pour les brochettes et remuer doucement. Enfiler les cubes de viande et les rondelles de courgette sur des brochettes distinctes. Piquer les courgettes à travers la pelure afin de maximiser la surface de cuisson. Éviter de surcharger les brochettes.
Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Faire griller les brochettes de bœuf à feu moyen direct jusqu’à ce que la viande soit bien saisie, pendant 4 à 6 minutes, en gardant le couvercle fermé autant que possible et en les retournant une ou deux fois (déplacer les brochettes temporairement sur le feu indirect si des flammes s’élèvent). Pendant ce temps, faire griller les brochettes de courgette à feu moyen direct jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes avec de belles marques de saisie, pendant 4 à 6 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Servir chaud avec l’aïoli.
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