Mélangez l’huile, le gingembre, le sel et le poivre dans un petit bol. Répartissez le mélange des deux côtés de chaque steak. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
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Les coupes de viande
Émincer du gingembre
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Faites chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez les ingrédients du sel. Faites cuire de 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une coloration brunâtre, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que le mélange brûle. Versez le sel grillé uniformément dans quatre petits bols.
Faites griller la viande à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une ou deux fois. Si des flammes apparaissent, transférez les steaks en chaleur indirecte. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Détachez les deux morceaux de viande des deux côtés de l’os (le filet et le faux-filet). Découpez chaque morceau dans le sens contraire aux fibres en tranches de 1 cm et servez chaud avec la sauce. Les convives peuvent tremper l'extrémité de chaque morceau de steak dans le sel.
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