Combiner les ingrédients de la marinade sèche. Bien assaisonner le rôti avec la marinade sèche, en assaisonnant davantage les parties charnues. Laisser reposer le rôti à température ambiante pendant 30 minutes avant de commencer la cuisson.
Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
Faire griller le rôti à feu moyen indirect, le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre enregistre145 °F, 1 h 30 à 2 h, en tournant et en retournant toutes les 30 minutes pour une cuisson uniforme. Retirer le rôti du feu, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 à 30 minutes (la température du rôti augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps).
Mélanger les ingrédients de la sauce pendant ce temps. Couper le rôti en tranches et servir chaud avec la sauce et les choux de Bruxelles grillés, si désiré.
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