Dans un petit bol, mélangez 4 cuillerées à soupe de beurre, le fromage, le persil, ¼ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Réservez jusqu’au moment de servir.
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Hacher du persil
Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément de 2 cuillerées à thé de sel et de ¾ de cuillerée à thé de poivre. Laisser reposer de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson.
Dans une grande poêle sur la cuisinière, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et la cuillerée à soupe de beurre restante. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez les oignons et 1 cuillerée à thé de sel, puis mélangez bien. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et bien dorés, en remuant de temps en temps. Passez à feu doux, ajoutez le vinaigre et ¼ de cuillerée à thé de poivre, puis laissez cuire de 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les oignons soient très tendres, en remuant souvent.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante) en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez les steaks chauds avec une cuillerée de beurre dessus et les oignons à part.
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