Bind de gerookte ham vast met een keukentouw. Leg de ham op het braadspit.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 120°C tot 130°C. Plaats een lekbakje tussen de briketten om de vleessappen op te vangen. Leg nu de gebonden ham op de barbecue op indirecte hitte, boven een lekbak, en laat hem ongeveer in 3 uur gaar worden.
Plaats een thermometer in het dikste gedeelte van de ham. De ham is klaar als de kerntemperatuur 75°C bereikt.
Als de ham gaar is, wikkel je hem in aluminiumfolie en laat je hem rusten.
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 250°C tot 280°C.
Combineer de mosterd, de eierdooier en de bruine suiker (het glazuur heeft baat bij de toevoeging van een beetje versgemalen peper en kruidnagel).
Haal de ham uit de folie.
Bestrijk de ham met het glazuur (het mosterdmengsel). Strooi de broodkruimels over de ham en bedek deze met een dun laagje.
Leg de ham terug op de barbecue tot hij een heerlijk feestelijke gouden kleur krijgt - ongeveer 15 minuten.
Meng 100g mosterd met 100g bruine suiker om te serveren bij de ham, voor de perfecte saus.
