В невеликій мисці поєднайте інгредієнти для натирання.
Зріжте увесь надмірний жир з реберець. Увітріть суміш для натирання в м'ясо, накрийте харчовою плівкою та залиште в холодильнику на 8–12 годин.
Перед приготуванням залиште реберця при кімнатній температурі на 15–30 хвилин. Підготуйте гриль до непрямого готування над середнім жаром (від 180° до 230°C).
Начисто витріть решітку для готування. Підрум'яньте реберця над прямим жаром із закритою кришкою до рівного коричневого кольору протягом 10 хвилин, один раз перевертаючи. Перекладіть на одноразову форму з фольги, достатньо велику, щоб покласти на неї реберця в один шар. За необхідності поріжте реберця на менші частини.
У середній каструлі змішайте інгредієнти для соусу. Доведіть до кипіння над великим жаром на плиті. Налийте соус на реберця та щільно закрийте алюмінієвою фольгою.
Смажте реберця над непрямим середнім жаром із закритою кришкою до дуже ніжної структури, протягом 1години 45 хвилин, один раз перевертаючи.
Зніміть реберця з форми та поріжте на шматки по 1–2 ребра. Видаліть жир з соусу та приправте сіллю та перцем. Подавайте реберця гарячими, соус окремо.
