Вимочіть дерев'яні палички в воді протягом 30 хвилин.
Підготуйте гриль до прямого готування над середнім жаром (від 180° до 230°C).
В невеликій мисці змішайте інгредієнти для натирання.
За допомогою тупого столового ножа зсуньте край під плівкою, що покриває задню частину кожного шматка реберець. Підніміть та витягуйте плівку, доки вона не розірветься, потім візьміть її кут паперовим рушником, щоб витягнути її.
Приправте рівномірно кожне реберце та натріть. Використовуючи прямокутники міцної алюмінієвої фольги розміром 46 на 60 см, двічі загорніть кожне реберце в окрему фольгу.
Начисто витріть решітку для готування. Покладіть реберця на гриль над прямим середнім жаром, закрийте кришку та готуйте протягом 1 години, періодично перевертаючи реберця для рівномірного приготування та перевіряючи відсутність пошкоджень фольги.
Зніміть реберця з гриля та залиште їх приблизно на 10 хвилин. Обережно розгорніть фольгу, витягніть реберця та викиньте залишки розтопленого жиру та фольги.
Додайте дерев'яні палички до вугілля або до коптильні газового гриля згідно з інструкціями виробника та закрийте кришку. Коли дерево почне диміти, поверніть реберця на гриль кістками вниз. Смажте над прямим середнім жаром iз закритою кришкою, доки вони не почнуть шипіти та трохи обвуглюватися, протягом 10–12 хвилин, повертаючи та один чи два рази наносячи соус. Зніміть з гриля та залиште їх приблизно на 5 хвилин. Розріжте на окремі реберця та подавайте теплими із соусом, що залишився.
