Poleva

• 3 stredne veľké pomaranče
• 3 limetky
• 80 mililitre čerstvej citrónovej šťavy
• 3 lyžice med
• 55 gramy stuhnutého nesoleného masla
• 1½ lyžičky drvený koriander
• 8 gramy jemne nasekané lístky čerstvého koriandra

• 1 vykostené plátky lososa (s kožou), 1,2 až 1,4 kg s hrúbkou cca 18 mm
• 1 lyžice drvený koriander
• 1¼ lyžičky kóšer soľ
• 1 lyžičky mletá rasca
• ¾ lyžičky čerstvo pomleté čierne korenie

Šalát

• 60 mililitre extra panenského olivového oleja
• 3 lyžice čerstvá pomarančová šťava
• 1 lyžice sherry ocot
• 1½ lyžičky drvený koriander
• ½ lyžičky kóšer soľ
• ½ lyžičky čerstvo pomleté čierne korenie
• 3 lyžice jemne nasekané lístky čerstvého koriandra
• 2 šalát frisée bez koreňovej časti s oddelenými listami, celkovo cca 225 g
• ½ malá červená cibuľa nakrájaná na jemné plátky
• 8 veľké vykôstkované medjool datle pokrájané na 12 mm kúsky
• 5 olúpané medové mandarínky nakrájané na 12 mm polmesiace