Ak používame bambusové špajdle, namočíme ich aspoň na 30 minút do vody.
Pripravíme si gril na priame pečenie pri stredne vysokej teplote (180 °C až 230 °C).
Kefkou vyčistíme grilovacie rošty. Čili papričky grilujeme priamo pri stredne vysokej teplote 8 až 12 minút so zatvoreným poklopom, kým sa na nich po celom povrchu nevytvoria čierne fliačky a pľuzgieriky. Občas otočíme. Čili papričky vložíme do misky, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme pariť 10 minút. Keď vychladnú tak, že s nimi môžeme manipulovať, odstránime stonku, šupku a semienka. Čili papričky vložíme do kuchynského robota alebo mixéra. Pridáme ostatné ingrediencie omáčky a rozmixujeme na jemný dip. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme trochu vody. Lyžičkou naberieme omáčku do servírovacej misky.
V malej miske zmiešame ingrediencie na koreninovú zmes.
5 až 7 kreviet uložíme rovnakým smerom na pracovnú dosku. Vyberieme krevety rovnakej veľkosti, aby sme ich mohli k sebe uložiť bez toho, aby medzi nimi zostali prázdne miesta. Krevety sa tak nebudú točiť a zabráni to ich vysušeniu počas grilovania. Krevety postupne navliekame za sebou na špajdľu tak, aby boli tesne pri sebe. Postup zopakujeme s ostatnými krevetami a špajdľami. Hotové špízy jemne potrieme olejom a rovnomerne posypeme zmesou korenín.
Teplotu grilu nastavíme na vysokú (230 °C až 290 °C). Kefkou vyčistíme grilovacie rošty. Krevety grilujeme priamo pri vysokej teplote 2 až 4 minúty so zatvoreným poklopom, kým povrch jemne nestuhne a stredná časť nebude nepriehľadná. Raz otočíme. Odstránime z grilu a podávame teplé s dipovou omáčkou.
