android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Recept od Weber's Big Book of Grilling™ by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Panenka v pancette

  • Ľudia

    Porcie 4 do 6

  • Doba prípravy

    20 min.

  • Doba grilovania

    20 to 25 min.

Ľudia
Porcie 4 do 6
Doba prípravy
20 min.
Doba grilovania
20 to 25 min.

Ingrediencie

20151023095410 Row Pork 4

Koreninová zmes

  • 1 lyžice nasekaný cesnak
  • 2 lyžičky nasekané čerstvé lístky rozmarínu
  • 2 lyžičky kóšer soľ
  • ¼ lyžičky čerstvo pomleté čierne korenie
 
  • 2 bravčová panenka bez prebytočného tuku a blán, každá cca 455 g
  • 115 gramy natenko nakrájanej pancetty

Pokyny

  • 01 V malej miske zmiešame ingrediencie na koreninovú zmes. Zmes rovnomerne rozotrieme po bravčovej panenke, korenie zatláčame do mäsa. Pripravíme si mäsiarsky špagát, budeme potrebovať 6 kusov po 30,5 cm (tri na jeden kus panenky). Panenku zabalíme do plátkov pancetty a previažeme mäsiarskym špagátom (panenka nemusí byť pokrytá pancettou po celom povrchu). Pred grilovaním necháme panenku stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.
  • 02 Pripravíme si gril na nepriame pečenie pri stredne vysokej teplote (180 °C až 230 °C).
  • 03 Kefkou vyčistíme grilovacie rošty. Panenku grilujeme nepriamo pri stredne vysokej teplote 25 až 30 minút so zatvoreným poklopom, kým nie je mäso uprostred jemne ružové a vnútorná teplota nedosiahne 63 °C. Raz otočíme. Ak chceme, aby bola pancetta chrumkavá, premiestnime mäso na posledné 3 minúty na priamy žiar. Vyberieme z grilu a necháme odpočívať 3 až 5 minút. Odviažeme mäsiarsky špagát. Panenku nakrájame šikmým rezom na tenké plátky a podávame teplú.
Ingrediencie
Pokyny

Poďme na to

Odporúčané nástroje