android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Recept od Weber's Way to Grill™ by Jamie Purviance

Naskladané rebierka

  • Ľudia

    Porcie 6

  • Doba prípravy

    20 min.

  • Doba marinovania

    30 min.

  • Doba grilovania

    2:45 to 3:15 h

Ľudia
Porcie 6
Doba prípravy
20 min.
Doba marinovania
30 min.
Doba grilovania
2:45 to 3:15 h

Ingrediencie

20151023095349 Wtg Pork 18

Marináda

  • 240 mililitre thajskej sladkej čili omáčky
  • 240 mililitre vody
  • jemne nastrúhaná kôra z 3 limetiek
  • 80 mililitre čerstvej limetkovej šťavy
  • 4 veľké strúčiky cesnaku
  • 60 mililitre sójovej omáčky
  • 3 lyžice nahrubo nakrájaný čerstvý zázvor
 
  • 3 rebierka, každé cca 910 g
  • 1 lyžice kóšer soľ

Pokyny

  • 01 V mixéri alebo v kuchynskom robote rozmixujeme ingrediencie na marinádu tak, aby vzniklo pyré. Odložíme si 240 ml marinády, ktorú neskôr použijeme na potretie.
  • 02 Špičku tupého príborového noža vložíme pod blanu na zadnej strane každej porcie rebierok. Blanu zdvihneme a uvoľníme, kým sa nepretrhne. Potom ju chytíme na jednej strane papierovým obrúskom a stiahneme. Rebierka potrieme zvyškom marinády. Na mäsovej strane rebierka nasolíme. Necháme rebierka stáť pri izbovej teplote po dobu približne 30 minút pred grilovaním. 
  • 03 Pripravíme si gril na nepriame pečenie pri nízkej teplote (150 °C až 165 °C).
  • 04 Kefkou vyčistíme grilovacie rošty. Rebierka uložíme na seba kostnatou stranou smerom nadol a 45 minút grilujeme nepriamo pri nízkej teplote so zatvoreným poklopom.
  • 05 Rebierka rozložíme na gril. Mäsovú stranu potrieme trochou odloženej marinády. Rebierka poukladáme na seba kostnatou stranou nadol tak, aby najvrchnejšie rebierko bolo teraz naspodku, spodné rebierko bolo v strede a stredné rebierko bolo navrchu. Grilujeme nepriamo pri nízkej teplote s uzavretým poklopom po dobu ďalších 45 minút. Ak používame drevené uhlie, doplníme ho podľa potreby, aby zostala zachovaná stabilná teplota. Po 45 minútach až 1 hodine je potrebné pridať 8 až 10 brikiet. Poklop necháme zložený na približne 5 minút, aby sa nové brikety lepšie rozpálili.
  • 06 Rebierka znova rozložíme na gril. Mäsovú stranu potrieme trochou odloženej marinády. Rebierka poukladáme na seba kostnatou stranou nadol tak, aby najvrchnejšie rebierko bolo teraz naspodku, spodné rebierko bolo v strede a stredné rebierko bolo navrchu. Grilujeme nepriamo pri nízkej teplote s uzavretým poklopom po dobu 1 až 1 ½ hodiny. Počas tejto tretej fázy grilovania občas rebierka premiestníme, aby tie, ktoré rýchlejšie hnednú boli uprostred a tie, ktoré nie sú také hnedé, boli navrchu. Keď rebierka premiestňujeme, potierame mäsovú stranu marinádou.
  • 07 Rebierka poukladáme vedľa seba tak, aby kosti smerovali nadol na priame teplo. Potrieme ich trochou zvyšnej marinády a pokračujeme v grilovaní so zatvoreným poklopom asi 10 až 15 minút, až kým nie sú krehké a nestiahli sa od okraja kostí približne o 12 milimetrov. Občas obrátime, aby sa rebierka nespálili.
  • 08 Rebierka dáme na pekáč, zakryjeme fóliou a pred krájaním na jednotlivé rebierka necháme 15 minút odpočívať. Podávame teplé.
Ingrediencie
Pokyny

Poďme na to

Odporúčané nástroje