Ingrediencie na marinádu zmiešame spolu s 1 ¼ čajovej lyžičky soli a ½ lyžičky čierneho korenia. Bravčové kotlety potrieme marinádou, vložíme do misky, zakryjeme a dáme do chladničky na 2 až 4 hodiny. Medzitým si pripravíme maslo.
V stredne veľkej miske roztlačíme vidličkou ingrediencie na maslo spolu s ½ čajovej lyžičky soli a ¼ čajovej lyžičky korenia. Zmes vyformujeme do 7,5 až 10 cm valčeka. Valček vložíme do misky, zakryjeme a dáme do chladničky minimálne na 2 hodiny.
Pripravíme si gril na drevené uhlie s prírodným kusovým uhlím na priame pečenie na stredne vysokej teplote (200 °C až 230 °C).
Bravčové kotlety vyberieme z misky a necháme z nich odkvapkať zvyšnú marinádu. Kotlety grilujeme 6 až 8 minút na priamej stredne vysokej teplote so zatvoreným poklopom, kým nezostanú jemne ružové uprostred. Raz otočíme. Preložíme na kovový podnos a necháme odpočívať 3 až 5 minút. Z masla odkrojíme pozdĺžne štyri dlhé kusy a položíme ich navrch kotliet. Dlhými kliešťami z grilu vyberieme žeravý uhlík (veľkosti pomaranča) a mimoriadne opatrne ho položíme na 1 až 2 sekundy na každý kúsok masla. Maslo získa údenú chuť a roztopí sa. Žeravý uhlík vrátime do grilu. Kotlety okamžite podávame.
