Cesnak nahrubo nakrájame a posypeme ho organom a soľou. Pokračujeme v krájaní, kým nie sú cesnak a oregano nadrobno posekané. Pravidelne pritláčame cesnak bočnou stranou čepele o dosku, kým sa nevytvorí pasta. Cesnak preložíme do misky a zmiešame ho s olejom, octom a čiernym korením.
Pastou potrieme celú panenku. Zakryjeme a dáme do chladničky na 1 až 3 hodiny. Pred grilovaním necháme panenku stáť pri izbovej teplote počas 15 až 30 minút.
Pripravíme si gril na priame pečenie pri stredne vysokej teplote (180 °C až 230 °C).
Kukuricu jemne potrieme olejom. Kefkou vyčistíme grilovacie rošty. Kukuricu grilujeme priamo pri stredne vysokej teplote približne 10 minút so zatvoreným poklopom, kým jemne nezhnedne a nezmäkne. Príležitostne otáčame. Ostrým nožom odrežeme zrná z klasov.
Na sporáku na stredne veľkej panvici pri strednej teplote rozohrejeme 2 polievkové lyžice oleja. Pridáme cibuľu a jarnú cibuľku. Varíme 3 až 4 minúty, kým nezmäknú, občas premiešame. Pridáme kukuričné zrná, smotanu, soľ a korenie. Poriadne zamiešame. Znížime teplotu a necháme mierne variť, kým sa polovica omáčky neodparí (približne 5 až 7 minút). Pridáme oregano a prípadne niekoľko kvapiek čili omáčky. Odložíme nabok.
Panenku priamo grilujeme pri stredne vysokej teplote 15 až 20 minút so zatvoreným poklopom a každých 5 minút otáčame, kým nie je zvonku rovnomerne opečená a uprostred jemne ružová. Vnútorná teplota úplne uvarenej panenky by mala byť 63 ºC. Vyberieme z grilu a necháme odpočívať 3 až 5 minút.
Medzitým si na sporáku na miernej teplote ohrejeme kukuričnú zmes. Panenku šikmo nakrájame na 12-milimetrové kúsky. Plátky poukladáme na podnos alebo samostatné taniere. Podávame teplé s krémovou kukuricou.
