V mixéri alebo v kuchynskom robote rozmixujeme ingrediencie na marinádu tak, aby vzniklo pyré. Odložíme si 240 ml marinády, ktorú neskôr použijeme na potretie.
Špičku tupého príborového noža vložíme pod blanu na zadnej strane každej porcie rebierok. Blanu zdvihneme a uvoľníme, kým sa nepretrhne. Potom ju chytíme na jednej strane papierovým obrúskom a stiahneme. Rebierka potrieme zvyškom marinády. Na mäsovej strane rebierka nasolíme. Necháme rebierka stáť pri izbovej teplote po dobu približne 30 minút pred grilovaním.
Pripravíme si gril na nepriame pečenie pri nízkej teplote (150 °C až 165 °C).
Kefkou vyčistíme grilovacie rošty. Rebierka uložíme na seba kostnatou stranou smerom nadol a 45 minút grilujeme nepriamo pri nízkej teplote so zatvoreným poklopom.
Rebierka rozložíme na gril. Mäsovú stranu potrieme trochou odloženej marinády. Rebierka poukladáme na seba kostnatou stranou nadol tak, aby najvrchnejšie rebierko bolo teraz naspodku, spodné rebierko bolo v strede a stredné rebierko bolo navrchu. Grilujeme nepriamo pri nízkej teplote s uzavretým poklopom po dobu ďalších 45 minút. Ak používame drevené uhlie, doplníme ho podľa potreby, aby zostala zachovaná stabilná teplota. Po 45 minútach až 1 hodine je potrebné pridať 8 až 10 brikiet. Poklop necháme zložený na približne 5 minút, aby sa nové brikety lepšie rozpálili.
Rebierka znova rozložíme na gril. Mäsovú stranu potrieme trochou odloženej marinády. Rebierka poukladáme na seba kostnatou stranou nadol tak, aby najvrchnejšie rebierko bolo teraz naspodku, spodné rebierko bolo v strede a stredné rebierko bolo navrchu. Grilujeme nepriamo pri nízkej teplote s uzavretým poklopom po dobu 1 až 1 ½ hodiny. Počas tejto tretej fázy grilovania občas rebierka premiestníme, aby tie, ktoré rýchlejšie hnednú boli uprostred a tie, ktoré nie sú také hnedé, boli navrchu. Keď rebierka premiestňujeme, potierame mäsovú stranu marinádou.
Rebierka poukladáme vedľa seba tak, aby kosti smerovali nadol na priame teplo. Potrieme ich trochou zvyšnej marinády a pokračujeme v grilovaní so zatvoreným poklopom asi 10 až 15 minút, až kým nie sú krehké a nestiahli sa od okraja kostí približne o 12 milimetrov. Občas obrátime, aby sa rebierka nespálili.
Rebierka dáme na pekáč, zakryjeme fóliou a pred krájaním na jednotlivé rebierka necháme 15 minút odpočívať. Podávame teplé.
