Navodila

• 01 Na štedilniku pri srednji temperaturi v večji ponvi približno 10 minut pecite slanino, dokler ni hrustljava; občasno premešajte. Slanino odcedite na papirnatih brisačah in maščobo shranite v ponvi.
• 02 Čebulo dodajte v ponev z maščobo in jo kuhajte 3 do 4 minute pri srednji temperaturi, dokler se ne zmehča, vendar ne porjavi; občasno premešajte. Dodajte česen in timijan. Kuhajte približno 2 minuti, dokler se česen ne zmehča. Občasno premešajte. Čebulno mešanico prenesite v majhno skledico in pustite, da se ohladi. Drobno nasekljajte slanino.
• 03 V srednji skledi zmešajte mleto meso z omako Worcestershire, soljo, poprom, pikantno omako iz paprike, čebulno mešanico in slanino. Zmes oblikujte v štiri enako velike polpete, vsak naj bo debel okoli 18 milimetrov. S palcem ali zadnjo stranjo žlice na sredini polpetov naredite plitvo zajedo (široko okoli 2,5 centimetra), da se med peko ne bodo dvignili. Polpete shranite v hladilniku, dokler ne boste pripravljeni na peko.
• 04 Žar pripravite za neposredno peko pri srednji do visoki temperaturi (200–260 °C).
• 05 Rešetke za peko očistite s ščetko. Polpete z zaprtim pokrovom pecite od 8 do 10 minut neposredno na žaru pri srednji temperaturi, dokler niso srednje pečeni; enkrat jih obrnite. V zadnji minuti peke na vsak polpet položite rezino sira, da se stopi. Bombete na prerezani strani zapecite na žaru. Sestavite burgerje v tem zaporedju: bombeta, polpet, paradižnik, kečap in/ali gorčica. Postrezite tople.