V manjši posodi zmešajte sestavine za premaz. S papirnato krpo obrišite perutničke in jih enakomerno položite na pekač. Premažite jih s premazom, tako da premaz na obeh straneh s prsti vtrete v meso. (če imate občutljivo kožo, si nadenite gumijaste ali plastične rokavice). Perutničke dajte nepokrite v hladilnik za približno 4 ure.
V majhni ponvi na štedilniku pri srednji temperaturi segrejte sestavine za omako. Mešajte, dokler se maslo ne stopi, nato ponev odstranite s štedilnika.
Žar pripravite za posredno peko pri srednji temperaturi (180–230 °C).
Perutničke pecite 10 do 15 minut z zaprtim pokrovom neposredno na žaru, dokler niso na obeh straneh porjavele; enkrat ali dvakrat jih obrnite. Nato jih prestavite posredno na žar in jih pecite dodatnih 15 do 20 minut z zaprtim pokrovom, dokler meso ni več rožnato in je koža hrustljava; enkrat ali dvakrat jih obrnite in pogosto zalijte z omako. Odstranite jih z žara in jih premažite s preostalo omako. Postrezite tople ali pri sobni temperaturi.
