Vanliga frågor och svar

En tillagningsmetod där maten röks under längre tid och vid låg temperatur (<110 °C). När man röker mat vid till exempel 110 °C håller sig köttet saftigt och smakrikt samtidigt som fibrerna bryts ner.

Normalt ska du alltid varmröka på indirekt värme, med några få undantag. Om du snabbröker – till exempel en kotlett eller en burgare – både grillar och röker du normalt på direkt värme. Det är viktigt att du använder den grillmetod som anges i receptet, oavsett om du grillar med rök eller inte.

En grill som är byggd särskilt för tillagning under lång tid med ”low and slow”. Webers smoker heter Weber Smokey Mountain Cooker och är utvecklad specifikt för rökning. Med den kan du enkelt röka allt från kött och fisk till grönsaker och ost – till exempel BBQ-klassikern pulled pork.

Rökflis är trä som har hackats grovt i småbitar. Flis passar bra för rökning under kortare tid. Rökträ i bitar som är stora som en knytnäve kallas rökchunks. De är perfekta när du ska tillaga större köttstycken som ska ligga på smokern eller klotgrillen under lång tid. Chunks kan avge rök i ett par timmar när de placeras mellan briketterna.

Du ska använda rökchunks när du ska tillaga maten under lång tid i en smoker eller klotgrill.

När du ska röka under kortare tid, då elden snabbare får fatt i flisen och bildar rök. En stor näve flis ger mellan 10 och 20 minuters rök, beroende på hur varm grillen är. Om du använder en gasolgrill och en röklåda eller gasolgrillens inbyggda röklåda ska du också använda flis, eftersom rökchunksen är för stora för lådan.

Weber har olika typer av rökträ med varierande smak och styrka. Till rökning av fisk ska du normalt använda flis eller chunks från fruktträd som äpple och körsbär. Nötkött får extra god smak om du röker det med mesquite och hickory. Alla slags rökträ passar till fläsk och fågel.

Det vanligaste felet bland nybörjare som ska röka mat är att de tillsätter för mycket rökträ – med det tråkiga resultatet att maten får för mycket rök och smakar bittert. Så grundregeln är: hellre för lite än för mycket! Recepten här på webbplatsen ger en indikation på hur mycket rökflis du ska använda till varje rätt.

Bästa resultat får du om du använder rök redan från starten av tillagningen när köttet är rått. När köttet har fått en stekyta lägger sig röksmaken bara utanpå köttet.

Det finns olika teorier om hur länge köttet kan ta emot röken. Man skiljer mellan det att få en rökring i köttet, som en rödaktig ring ytterst i köttet, och att bygga upp röksmaken i köttet. Rökringen uppkommer i en kemisk process som bara pågår upp till en viss innertemperatur (ca 60 grader). När köttet har nått den temperaturen tar det inte längre emot rök – så det är bara slöseri med rökträ att fylla på.

I receptet kan du se vilken temperatur grillen ska ha. Low&slow-tillagning görs till exempel med mycket låg värme, 90–110°, och vid kallrökning ska du som högst ha 25°. Om grillen inte har inbyggd termometer i locket kan du använda en separat termometer. Tänk på att grillens temperatur inte är samma sak som köttets innertemperatur.

Vit eller lätt blåaktig rök ska det vara! Tunna skyar av vit, nästan genomskinlig rök kan ge maten en härlig smak och doft av pyrande trä. Håll alltid koll så att röken som kommer från grillen är vit. Om röken inte är vit kan den ge köttet en bitter bismak.

Rökträet måste få tillräckligt med luft för att pyra och avge rökdoft. Varken för mycket eller för lite. Tänk på att alltid hålla bottenspjällen helt öppna om du röker på en klotgrill eller smoker. Toppspjället kan stängas till hälften för att reglera grillvärmen. Grillens lock ska alltid vara stängt när du tillagar maten – även när du röker den.

Om lufttillförseln till grillen är otillräcklig, eller om du använder för mycket rökträ, kan röken bli svart eller brunaktig.

Alla Webergrillar lämpar sig för rökning – både gasolgrill/Weber Q, klotgrill och smoker.

I princip allt om du varmröker. Vissa typer av råvaror passar extra bra att kallröka – till exempel hemmastoppad grillkorv.

Röken sätter sig i grillen, så om du till exempel ska baka något efter att du har rökt är det en bra idé att värma upp grillen och "bränna av den" efter rökningen, så att smaken försvinner. Om du ofta röker maten kan du fundera på om du ska skaffa en separat grill som du bara använder till rökning.

Det beror oftast på att det gått för lång tid innan du har lagt på locket på grillen. Då får elden onödigt mycket syre och kan blossa upp. Du kan också försöka kväva elden genom att lägga på locket.

Röklukten ska inte vara alltför häftig, men den är alltid kraftigast i början. För mycket röklukt är ett tecken på att du har tagit för mycket rökträ, men det är färgen på röken som är viktigast.

Torrt, så att det inte ruttnar.

Ställ grillen där det är vindstilla, så minskar risken för att röken sprider sig.

Det är viktigt att du lägger på locket så fort som möjligt, så att elden inte får för mycket syre. Annars kan röken bli svart och rökflisen antändas. Varje gång du öppnar grillocket släpper du ut värme och rök, som är två av de viktigaste förutsättningarna för ett bra resultat. Öppna bara locket om du ska titta till briketterna, fylla vattenkaret eller vända köttet. Men gör gärna alla tre sakerna på en gång och så snabbt som möjligt.

Ja, men Weber Q är på grund av sin konstruktion mindre väl lämpad för kallrökning.

Ja, du kan lugnt spara grenarna när du beskär träd i trädgården: allt från björk, ek och bok till hasselnöt, äpple och till och med vinstockar är perfekt att experimentera med när maten ska få lite röksmak. När grenarna har torkat kan du hugga dem till chunks eller flis, beroende på vad du ska använda dem till.

Nej, du ska undvika kådhaltigt och impregnerat trä. Det är bäst att alltid kontrollera om träet är godkänt för livsmedel.

Ja, du kan också röka med örtkryddor, lagerblad, vinstockar, teblad och liknande.

Nej, rökning på grillen handlar om att tillföra maten smaken av rök. Kallrökning konserverar maten, men då krävs förutom rökning även saltning och torkning.

Ja, men se till att stänga locket så snabbt som möjligt så att inte rökflisen får för mycket syre och antänds. Tänk också på att det inte ska bli för mycket rök i maten.

Ja, alltid. Summit® Charcoal Grill har ett speciellt bottenspjäll som kan ställas i ”rökposition”, vilket ger en optimal luftgenomströmning i grillen.

Ja och nej. Weber rekommenderar att rökplattor och rökplankor blötläggs i vatten minst en timme före användning så att de inte tar eld när de läggs på gallret. Även rökflis rekommenderar vi att man blötlägger i vatten i minst 30 minuter så att rökflisen utvecklar rök lugnt och stilla i grillen. Chunks ska inte blötläggas eftersom vattnet bara kan tränga in ungefär en halv centimeter. Vatten på ytan gör varken från eller till.

Grillens toppspjäll ska normalt alltid stå öppet. Kom ihåg att vända locket så att spjället är vänt bort från den sida av grillen där rökträet ligger. På så vis dras röken över maten. Att spjällen är öppna säkrar en god ventilation – och därmed goda förutsättningar för rökningen. Om temperaturen stiger för mycket kan du stänga det översta spjället nästan helt.

Om du röker på en gasolgrill/Weber Q skruvar du bara ner temperaturen. I en klotgrill eller smoker sänker du temperaturen med hjälp av ett vattenkar eller en form med vatten. Du kan också ta bort briketter eller som en sista lösning justera toppspjället. En av fördelarna med smokern är att den har ett inbyggt vattenkar så att du enkelt kan fylla på vatten löpande och på så vis reglera temperaturen. När du kallröker kan du sänka temperaturen i grillen med en bricka med vatten och eventuellt isbitar.

Om temperaturen i din klotgrill eller smoker är för låg när du varmröker ska du se till att alla spjäll står öppna och att det finns tillräckligt med briketter. Lägg eventuellt på fler tända briketter. När du kallröker kan du höja temperaturen i grillen genom att tända en brikett (max 25 grader) och lägga den på grillgallret vid sidan av maten. I en gasolgrill höjer du snabbt värmen genom att skruva på kontrollknappen.