• Rosta sesamfrön, korianderfrön, spiskummin og hasselnötter i en förvärmd stekpanna på grillen eller spisen.
• Mixa blandningen i en blender, och tillsätt sedan salt och vitpeppar.
• Putsa revbenen genom att ta bort den tunna hinnan som sitter på baksidan, och eventuell brosk.
• Pensla ett tunt lager senap på båda sidor av varje revben.
• Strö ett jämnt lager av dukkah-rub över köttet och låt vila i 1-6 timmar.
• Blanda äppelcidervinäger och äppeljuice i en sprayflaska. Det ska användas vid senare tillfälle.
VID GRILLEN
• Placera 2-3 folieformar under grillgallret på grillens Flavorizer Bars. Formarna ska stå stabilt.
• Fyll formarna med ungefär 0,5 liter i varje. Det kommer att bidra till en fuktig miljö i grillen under tillagningen.
• Förbered SmokeFire för tillagning på en temperatur av 93 °C, eller använd Smokeboost-funktionen för mer intensiv röksmak.
• Stäng locket och låt grillen komma upp i rätt temperatur.
• Lägg revbenen med bensidan mot gallret, direkt ovanför folieformarna. Tillaga revbenen i 5 h, så att det hinner bildas en yta på köttet — så kallad ”bark”.
• Håll temperaturen runt 90-120 grader om du vill grilla Low & Slow, eller öka temperaturen till 120-135 °C, om du vill att det ska gå snabbare.
• Spraya med äppelcidervinäger/äppeljuiceblandningen efter 5 timmar, för att tillföra fukt och smak.
• Pensla på flera tunna lager av BBQ-sås (recept finns längre ner på sidan) under tillagningen. När köttet känns mört och har dragit sig tillbaka ungefär 1 cm på benet är revbenen klara.
• Plocka av revbenen och låt vila i minst 10 min. Pensla en sista gång med BBQ-sås före servering.
