Putsa bort den stora senan från filéerna så att den inte gör köttet segt. Skär filéerna i åtta biffar.
Rensa svampen och skala lök och vitlök. Skölj och slunga timjan. Bryt svamparna i större bitar och finhacka lök, vitlök och timjan.
Vid grillen
Förbered grillen för direkt värme. På en brikettgrill ska du använda så många färdiga briketter som ryms i en skorstenständare.
Lägg gjutjärnspannan mitt på gallret och tillsätt olja och smör. Låt den bli ordentligt varm – det tar cirka fem minuter. Bryn svamparna med lök, vitlök och timjan och ta av dem.
Tillsätt lite extra olja i pannan och bryn biffarna på båda sidor. Häll tillbaka svampblandningen i pannan, tillsätt grädde och låt det hela koka i 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera rykande varmt.
