Lägg pancetta, oxlägg, nötfett, bringa och kalv i en mixer och mal det till en färs. Lägg i en skål.
Skölj timjanen, repa bladen och blanda dem med köttet. Tillsätt salt och cajunkryddor efter smak.
Knåda färsen i 10 minuter.
Dela färsen i bitar på 110 gram styck och lägg i kylskåp tills köttbullarna ska grillas.
Gör bönsalladen: Skölj morot och persilja noggrant. Riv moroten fint och hacka persiljan. Skala och skiva löken. Låt vattnet rinna av från bönorna. Vispa olivolja, vitvinsvinäger, citronsaft och salt i en liten kopp. Blanda bönor, morot, lök och persilja i en stor skål. Tillsätt dressingen och rör om.
VID GRILLEN
Gör i ordning grillen för grillning över direkt värme och låt den komma upp i cirka 200 C.
Lägg köttbullarna på gallret och lägg på locket. Grilla köttbullarna i 6 minuter – vänd dem 2–3 gånger under tiden.
Ta av köttbullarna från grillen och servera med bönsalladen.
