android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Устрицы с креольским ремуладом на гриле

  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    20 мин.

  • Время на гриле

    4 мин.

Персоны
Порции 4
Подготовка
20 мин.
Время на гриле
4 мин.

Ингредиенты

Rec Ustricy Kreolskiy Remulad
  • 24 шт крупные, свежие устрицы, каждая длиной около 8 см

РЕМУЛАД:

  • 2½ ст.л. майонез
  • 2 шт перо зелёного лука (белая и светло-зелёная часть), мелко нарезанное
  • 1 ст.л. креольская горчица, или другая горчица крупного помола
  • 1 ст.л. кетчуп
  • 1 ст.л. свежий лимонный сок
  • 1 ст.л. сельдерей (светло-зелёная внутренняя часть), измельчённый
  • 1 ст.л. свежие листья петрушки, измельчённые
  • 2 ч.л. каперсы nonpareil без жидкости, мелко нарезанные
  • 2 ч.л. подготовленный хрен
  • 1/2 ч.л. вустерский соус
  • 1/2 ч.л. чеснок, измельчённый
  • 1/8 ч.л. крупная соль
  • 1/8 ч.л. копчёная паприка
  • острый соус и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Инструкции

  • 01 В маленькой миске смешиваем ингредиенты ремулада, включая острый соус и перец по вкусу. Накрываем её и ставим в холодильник до использования (хранить не более 8 часов).
  • 02 Подготавливаем устриц: берем каждую из них полотенцем, плоской стороной вверх, находим зазор возле шарнира и открываем ножом для устриц. Стараемся не пролить содержащуюся внутри жидкость “устричный ликёр”, она должна остаться в нижней части раковины. Отрезаем мясо от верхней части раковины, а затем от нижней, аккуратно проводя устричным ножом. выбрасываем верхнюю, плоскую часть раковины, сохраняя мясо и жидкость устрицы в более глубокой нижней части.
  • 03 Готовим гриль для готовки в режиме прямого сильного жара (230-290 °С).
  • 04 Очищаем решетку. Выкладываем устриц раковиной вниз и готовим на прямом сильном жаре под крышкой, пока края устрицы не начнут загибаться, а жидкость закипать (2-4 минуты). Аккуратно снимаем устрицы с гриля щипцами, кладем на каждую сверху ½ ч.л. маринада и сразу подаем их к столу теплыми.
Ингредиенты
Инструкции