android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Треска с грибным соусом

  • Персоны

    Порции 8

  • Подготовка

    30 мин.

  • Подготовка

    1:10 ч

Персоны
Порции 8
Подготовка
30 мин.
Подготовка
1:10 ч

Ингредиенты

Rec Treska S Gribnym Sousom
  • 2,5-3 кг треска без головы (либо филе на коже)
  • 2 ч.л. свежемолотый чёрный перец
  • 2 ч.л. молотый белый перец
  • 1 ч.л. хлопья чили
  • 1½ ст.л. крупная соль
  • 1 шт лимон
  • оливковое масло

СОУС:

  • 300 г вешенки
  • 70 мл оливковое масло
  • 1 шт красный лук
  • 3-4 шт зубчик чеснока
  • 500 мл сливки 33%
  • 1 шт веточка тимьяна (или 1/2 ч.л. сушёного)
  • 1 ч.л. сычуаньский перец
  • 5-6 шт соцветие гвоздики
  • 50 мл оливковое масло
  • соль по вкусу

Инструкции

  • 01 Промываем треску и отделяем филе от костей, зачищаем щипцами от мелких косточек. Солим филе, посыпаем черным свежемолотым и белым перцем, хлопьями чили. Сбрызгиваем оливковым маслом.
  • 02 Начинаем готовить соус. Для этого шинкуем лук и измельчаем чеснок, удаляем стебель тимьяна и мелко рубим листья. Промываем вешенки и разделяем их на пласты для удобства жарки, сбрызгиваем оливковым маслом и подсаливаем по вкусу.
  • 03 Подготавливаем гриль для работы в режиме среднего жара (175-230 °C). Горящие угли высыпаем в лотки-разделители и устанавливаем их по центру гриля.
  • 04 Помещаем на решетку пласты вешенок и обжариваем грибы до готовности, часто переворачивая.
  • 05 Устанавливаем на решетку чугунный вок и на оливковом масле жарим в нем гвоздику, сычуаньский перец, тимьян и лук почти до готовности. Затем добавляем чеснок, в течение минуты обжариваем, солим.
  • 06 Выливаем в вок сливки и прогреваем их почти до кипения. Добавляем предварительно измельченные в блендере жареные вешенки, солим и перчим по вкусу, снимаем соус с гриля и еще раз размешиваем блендером.
  • 07 Устанавливаем лотки для угля по сторонам, по центру решетки выкладываем филе трески и готовим его 15 минут при температуре 200 °C. Приготовленную треску аккуратно снимаем двумя лопатками, чтобы филе не развалилось, выкладываем на блюдо и поливаем сверху соусом. Подаем к столу с дольками лимона.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты