Треска с грибным соусом
Персоны
Порции 8
Подготовка
30 мин.
Подготовка
1:10 ч
- Персоны
- Порции 8
- Подготовка
- 30 мин.
- Подготовка
- 1:10 ч
Ингредиенты
- 2,5-3 кг треска без головы (либо филе на коже)
- 2 ч.л. свежемолотый чёрный перец
- 2 ч.л. молотый белый перец
- 1 ч.л. хлопья чили
- 1½ ст.л. крупная соль
- 1 шт лимон
- оливковое масло
СОУС:
- 300 г вешенки
- 70 мл оливковое масло
- 1 шт красный лук
- 3-4 шт зубчик чеснока
- 500 мл сливки 33%
- 1 шт веточка тимьяна (или 1/2 ч.л. сушёного)
- 1 ч.л. сычуаньский перец
- 5-6 шт соцветие гвоздики
- 50 мл оливковое масло
- соль по вкусу
Инструкции
- 01 Промываем треску и отделяем филе от костей, зачищаем щипцами от мелких косточек. Солим филе, посыпаем черным свежемолотым и белым перцем, хлопьями чили. Сбрызгиваем оливковым маслом.
- 02 Начинаем готовить соус. Для этого шинкуем лук и измельчаем чеснок, удаляем стебель тимьяна и мелко рубим листья. Промываем вешенки и разделяем их на пласты для удобства жарки, сбрызгиваем оливковым маслом и подсаливаем по вкусу.
- 03 Подготавливаем гриль для работы в режиме среднего жара (175-230 °C). Горящие угли высыпаем в лотки-разделители и устанавливаем их по центру гриля.
- 04 Помещаем на решетку пласты вешенок и обжариваем грибы до готовности, часто переворачивая.
- 05 Устанавливаем на решетку чугунный вок и на оливковом масле жарим в нем гвоздику, сычуаньский перец, тимьян и лук почти до готовности. Затем добавляем чеснок, в течение минуты обжариваем, солим.
- 06 Выливаем в вок сливки и прогреваем их почти до кипения. Добавляем предварительно измельченные в блендере жареные вешенки, солим и перчим по вкусу, снимаем соус с гриля и еще раз размешиваем блендером.
- 07 Устанавливаем лотки для угля по сторонам, по центру решетки выкладываем филе трески и готовим его 15 минут при температуре 200 °C. Приготовленную треску аккуратно снимаем двумя лопатками, чтобы филе не развалилось, выкладываем на блюдо и поливаем сверху соусом. Подаем к столу с дольками лимона.
Ингредиенты
- 2,5-3 кг треска без головы (либо филе на коже)
- 2 ч.л. свежемолотый чёрный перец
- 2 ч.л. молотый белый перец
- 1 ч.л. хлопья чили
- 1½ ст.л. крупная соль
- 1 шт лимон
- оливковое масло
СОУС:
- 300 г вешенки
- 70 мл оливковое масло
- 1 шт красный лук
- 3-4 шт зубчик чеснока
- 500 мл сливки 33%
- 1 шт веточка тимьяна (или 1/2 ч.л. сушёного)
- 1 ч.л. сычуаньский перец
- 5-6 шт соцветие гвоздики
- 50 мл оливковое масло
- соль по вкусу
Подготовка
Рекомендуемые инструменты
Ещё Рыба и морепродукты рецепты
Вам также может понравиться
