01
Промываем треску и отделяем филе от костей, зачищаем щипцами от мелких косточек. Солим филе, посыпаем черным свежемолотым и белым перцем, хлопьями чили. Сбрызгиваем оливковым маслом.
02
Начинаем готовить соус. Для этого шинкуем лук и измельчаем чеснок, удаляем стебель тимьяна и мелко рубим листья. Промываем вешенки и разделяем их на пласты для удобства жарки, сбрызгиваем оливковым маслом и подсаливаем по вкусу.
03
Подготавливаем гриль для работы в режиме среднего жара (175-230 °C).
Горящие угли высыпаем в лотки-разделители и устанавливаем их по центру гриля.
04
Помещаем на решетку пласты вешенок и обжариваем грибы до готовности, часто переворачивая.
05
Устанавливаем на решетку чугунный вок и на оливковом масле жарим в нем гвоздику, сычуаньский перец, тимьян и лук почти до готовности. Затем добавляем чеснок, в течение минуты обжариваем, солим.
06
Выливаем в вок сливки и прогреваем их почти до кипения. Добавляем предварительно измельченные в блендере жареные вешенки, солим и перчим по вкусу, снимаем соус с гриля и еще раз размешиваем блендером.
07
Устанавливаем лотки для угля по сторонам, по центру решетки выкладываем филе трески и готовим его 15 минут при температуре 200 °C. Приготовленную треску аккуратно снимаем двумя лопатками, чтобы филе не развалилось, выкладываем на блюдо и поливаем сверху соусом. Подаем к столу с дольками лимона.
Ингредиенты
Инструкции
Ингредиенты
2,5-3 кг
треска без головы (либо филе на коже)
2 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
2 ч.л.
молотый белый перец
1 ч.л.
хлопья чили
1½ ст.л.
крупная соль
1 шт
лимон
оливковое масло
СОУС:
300 г
вешенки
70 мл
оливковое масло
1 шт
красный лук
3-4 шт
зубчик чеснока
500 мл
сливки 33%
1 шт
веточка тимьяна (или 1/2 ч.л. сушёного)
1 ч.л.
сычуаньский перец
5-6 шт
соцветие гвоздики
50 мл
оливковое масло
соль по вкусу
Инструкции
01
Промываем треску и отделяем филе от костей, зачищаем щипцами от мелких косточек. Солим филе, посыпаем черным свежемолотым и белым перцем, хлопьями чили. Сбрызгиваем оливковым маслом.
02
Начинаем готовить соус. Для этого шинкуем лук и измельчаем чеснок, удаляем стебель тимьяна и мелко рубим листья. Промываем вешенки и разделяем их на пласты для удобства жарки, сбрызгиваем оливковым маслом и подсаливаем по вкусу.
03
Подготавливаем гриль для работы в режиме среднего жара (175-230 °C).
Горящие угли высыпаем в лотки-разделители и устанавливаем их по центру гриля.
04
Помещаем на решетку пласты вешенок и обжариваем грибы до готовности, часто переворачивая.
05
Устанавливаем на решетку чугунный вок и на оливковом масле жарим в нем гвоздику, сычуаньский перец, тимьян и лук почти до готовности. Затем добавляем чеснок, в течение минуты обжариваем, солим.
06
Выливаем в вок сливки и прогреваем их почти до кипения. Добавляем предварительно измельченные в блендере жареные вешенки, солим и перчим по вкусу, снимаем соус с гриля и еще раз размешиваем блендером.
07
Устанавливаем лотки для угля по сторонам, по центру решетки выкладываем филе трески и готовим его 15 минут при температуре 200 °C. Приготовленную треску аккуратно снимаем двумя лопатками, чтобы филе не развалилось, выкладываем на блюдо и поливаем сверху соусом. Подаем к столу с дольками лимона.
Подготовка
Рекомендуемые инструменты
Чугунный вок со вставкой для приготовления на пару