24 шт
крупные морские гребешки, каждый около 60 г весом
растительное масло
мелко протёртая цедра и сок 1 лимона
СОУС:
3 шт
крупный анахаймский чили (слабоострый)
3 шт
зелёный лук, без корней, крупно порубленный
70 г
кинза (только листья и мягкие стебли)
1 шт
маленький зубчик чеснока
140 г
сметана
140 г
майонез
мелко протёртая цедра и сок 1 лайма
1/4 ч.л.
крупная соль
ПРИПРАВА:
1 ч.л.
порошок чили
1 ч.л.
паприка
1 ч.л.
крупная соль
1/2 ч.л.
молотый тмин
1/2 ч.л.
сушёный орегано
1/4 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
растительное масло
мелко протёртая цедра и сок 1 лимона)
Инструкции
Готовим гриль для прямого сильного жара (230-290°С).
Для соуса жарим перцы чили на прямом сильном жаре без крышки 3-5 минут, периодически переворачивая, пока они не потемнеют. Снимаем перцы с гриля. Когда они остынут, отрезаем хвостики, затем, используя острый нож, соскребаем с них потемневшую кожицу, крупно режем оставшуюся мякоть и кладём в кухонный комбайн или блендер.
Добавляем к перцам лук, кинзу и чеснок. Перемалываем всё в блендере до состояния чуть плотнее пасты, в процессе пару раз собирая со стенок ёмкости неперемолотые остатки.
Добавляем оставшиеся ингредиенты соуса и перемалываем смесь до состояния густой пасты 1-2 минуты. Если смесь получается слишком густой, добавляем немного воды.
В подходящей ёмкости смешиваем элементы приправы.
Промываем гребешки холодной водой, укладываем в подходящую тарелку и слегка поливаем их маслом. Посыпаем приправой, цедрой, и сбрызгиваем лаймовым соком. Тщательно перемешиваем, чтобы приправа равномерно покрыла все гребешки.
Готовим гребешки на гриле на прямом сильном жаре под крышкой, пока они не станут плотными у поверхности и непрозрачными внутри (можно проверить готовность, чуть надрезав один) приблизительно 4-6 минут, переворачивая 1 раз.
Снимаем гребешки с гриля и сразу же подаем к столу, полив зеленым соусом чили.