android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Лосось, подкопченный с текилой

Сложность: Простой
Тип топлива:
  • Персоны

    Порции 8 до 12

  • Подготовка

    35 мин.

  • Время остывания

    8 to 9 ч

  • Время на гриле

    55 мин. to 1:15 ч

Ингредиенты
Инструкции

Ингредиенты

005 Tequila Smoked Salmon Hero Wgb 01 2012
  • 1 шт филе лосося (с кожей, без костей), весом 0,9-1,1 кг и толщиной 3-4 см
  • 1/2 стакана светло-коричневый сахар
  • 1/4 стакана крупная соль
  • 1/4 стакана и ещё 1 ст.л. текилы
  • 1/4 стакана свежая кинза, нарезанная
  • 1 шт перец чили халапеньо, мелко нарезанный (около 1 ст.л.)
  • 1 ст.л. цедра лайма, мелко натертая
  • 1 ст.л. цедра лимона, мелко натертая
  • 1 ч.л. порошок чили анчо
  • 1 ст.л. оливковое масло

САЛЬСА:

  • 12-16 шт редис без ботвы, нарезанный тонкой соломкой
  • 1/2 шт огурец, очищенный, без семян, нарезанный кубиками 3 мм (около 1/2 стакана)
  • 1/4 стакана красный лук, мелко нарезанный
  • 2 ст.л. кинза, нарезанная
  • 5 ч.л. сок лайма
  • 5 ч.л. сахар
  • 1/2 - 1 шт перец халапеньо, без семян, мелко нарезанный (2-3 ч.л.)
  • 1/4 ч.л. крупная соль
  • кукурузные чипсы

Инструкции

  • В удобной емкости смешиваем коричневый сахар, соль, ¼ стакана текилы, кинзу, халапеньо, лимонную и лаймовую цедру и порошок чили. Кладем филе лосося на противень, кожей вниз.
  • Вытаскиваем мелкие косточки при помощи бумажного полотенца: хватаемся за край косточки и вытягиваем. Равномерно покрываем филе смесью специй. Накрываем пластиковой пленкой и убираем в холодильник на 7-8 часов.
  • Промываем филе лосося под холодной водой, чтобы удалить смесь. Промакиваем рыбу бумажными полотенцами, затем помещаем кожей вниз на плоский противень. Смазываем филе маслом и поливаем оставшейся 1 ст.л. текилы. Ставим в холодильник, не накрывая, и ждем около 45 минут, чтобы лосось покрылся легкой глазурью. Замачиваем щепу для копчения на 30 минут.
    Промываем филе лосося под холодной водой, чтобы удалить смесь. Промакиваем рыбу бумажными полотенцами, затем помещаем кожей вниз на плоский противень. Смазываем филе маслом и поливаем оставшейся 1 ст.л. текилы. Ставим в холодильник, не накрывая, и ждем около 45 минут, чтобы лосось покрылся легкой глазурью.
  • Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (90-120 °С).
  • Очищаем решетку для приготовления. Сливаем воду и добавляем половину щепы в гриль, закрываем крышку. Когда появится дым, готовим лосося 55 мин – 1¼ часа на непрямом слабом жаре под крышкой, чтобы филе стало более плотным и приобрело золотистый оттенок. После первых 30 минут приготовления добавляем оставшуюся щепу. По завершении снимаем лосося с гриля и даем ему постоять 20 минут при комнатной температуре.
    Очищаем решетку для приготовления. Готовим лосося 55 мин – 1¼ часа на непрямом слабом жаре под крышкой, чтобы филе стало более плотным и приобрело золотистый оттенок. По завершении снимаем лосося с гриля и даем ему постоять 20 минут при комнатной температуре.
  • В небольшой посуде смешиваем все ингредиенты сальсы. Разрезаем остывшего лосося на небольшие кусочки. Подаем на кукурузных чипсах с сальсой.

Подготовка

Рекомендуемые инструменты

Ещё Рыба и морепродукты рецепты

Вам также может понравиться