android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Лосось на кедровой дощечке с лимонным маслом

Сложность: Простой
Тип топлива:
  • Персоны

    Порции 4

  • Подготовка

    20 мин.

  • Время на гриле

    15 to 30 мин.

Ингредиенты
Инструкции

Ингредиенты

Salmon Lemon Butter300
  • 1 шт филе лосося с кожей, весом 680-900 г и толщиной 2-3 см, без косточек
  • 1 шт лимон, нарзеанный тонкими ломтиками, без косточек

МАСЛО:

  • 4 ст.л. несоленое сливочное масло
  • 1 ст.л. укроп, мелко нарезанный
  • 1 ч.л. мелкая цедра лимона
  • 1/2 ч.л. крупная соль
  • 1/4 ч.л. свежемолотый черный перец

СОУС:

  • 2 ст.л. оливковое масло extra virgin
  • 2 ч.л. светло-коричневый сахар
  • 1 ч.л. крупная соль
  • 1/2 ч.л. мелкая цедра лимона
  • 1/2 ч.л. свежемолотый черный перец

Инструкции

  • В удобной посуде смешиваем ингредиенты лимонного масла, тщательно перемешиваем их вилкой. Кладем масло на пленку и сворачиваем ее, чтобы сформировать из масла цилиндр толщиной около 2,5 см. Убираем масло в холодильник на час. Перед подачей к столу, нарезаем масло кружками толщиной около 1 см и даем ему немного постоять при комнатной температуре. Замачиваем кедровую доску в воде в подходящей емкости: слегка придавливаем ее (например, банками) и оставляем не менее чем на час.
  • Смешиваем в удобной емкости все ингредиенты соуса. Кладем филе лосося кожей вниз на разделочную доску и надрезаем (не задевая кожи) на 4 части. Смазываем филе лосося где-то ¾ получившегося соуса, еще ¼ соуса пока оставляем в запасе.
  • Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого средне-сильного жара (200-260 °С).
  • Вынимаем кедровую доску из воды и выкладываем ее на гриль в зону прямого жара. Закрываем крышку и нагреваем доску 3-10 минут, пока она не начнет темнеть и дымить, затем переворачиваем доску щипцами для гриля. Аккуратно выкладываем филе лосося, кожей вниз, на подугленную сторону доски. Раскладываем по лососю ломтики лимона и смазываем филе оставшимся соусом.
  • Готовим лосося на прямом средне-сильном жаре под крышкой, пока карманный термометр, вставленный в самую толстую часть филе, не покажет 51-54 °С (или готовим до желаемой прожарки). Для прожарки medium rare требуется 15-30 минут, в зависимости от толщины филе. Перекладываем готовое филе с доски на жаропрочную поверхность. Аккуратно снимаем с кожи 4 порции и подаем их с ломтиками лимона и лимонного масла.

Подготовка

Рекомендуемые инструменты

Ещё Рыба и морепродукты рецепты

Вам также может понравиться