android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Бургеры с креветками

  • Персоны

    Порции 6

  • Подготовка

    2 ч

  • Время на гриле

    2 ч

Персоны
Порции 6
Подготовка
2 ч
Время на гриле
2 ч

Ингредиенты

Rec Burgery S Krevetkami
  • 500-600 г свежемороженные креветки
  • 3 ст.л. устричный соус
  • 6 шт лист салата (1 упаковка)
  • 1 шт ананас
  • 2-3 шт болгарский перец
  • 50 мл оливковое масло
  • хлопья чили

БУЛОЧКИ:

  • 300 г пшеничная мука
  • 200 г рисовая мука
  • 6 г сухие дрожжи (можно дрожжи с сушёным луком, 1 пачка на 500 г муки)
  • 1 ч.л. крупная соль
  • 1 ч.л. сахар
  • 250 мл вода
  • 30 мл оливковое масло
  • 2 ст.л. чёрный кунжут/тмин

СОУС:

  • 400 мл йогурт без вкуса
  • 1-2 шт лайм
  • 100 г свежая кинза
  • крупная соль и хлопья чили по вкусу

МАЙОНЕЗ:

  • 3-4 шт яичный желток
  • 2 ч.л. дижонская горчица
  • 300 мл растительное масло
  • 30 мл соевый соус
  • 1 ч.л. рыбный соус
  • 1 ч.л. лимонный сок
  • 1-2 шт зубчик чеснока

Инструкции

  • 01 Готовим тесто для булочек. Смешиваем все сухие ингредиенты: 500 г муки, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли, 6 г дрожжей. Затем добавляем в теплую воду 30 г оливкового или растительного масла, тщательно перемешиваем. Замешиваем тесто, накрываем его пленкой и оставляем его подниматься 40-60 минут при комнатной температуре.
  • 02 Когда тесто подошло, обминаем его и делим на 6 частей. После этого из каждой части формируем булочку – лепешку диаметром 7-8 см и толщиной 1-1,5 см. Выкладываем их в подходящую посуду на посыпанную мукой пекарскую бумагу. Смазываем сверху оливковым маслом и посыпаем кунжутом. Слегка придавливаем кунжут, чтобы он «приклеился» к тесту, и накрываем тесто полотенцем или пленкой. Даем булочкам подойти еще 30-40 минут.
  • 03 Готовим майонез для бургеров. Смешиваем 2-3 яичных желтка с 2 ч.л. дижонской горчицы и немного взбиваем блендером до бархатистости. Тоненькой струйкой вливаем 300 мл растительного масла и продолжаем взбивать блендером (костистенция будет становиться более густой). После этого вливаем 1 ч.л. лимонного сока и 30 мл соевого соуса (можно добавлять по вкусу), по желанию 1 ч.л. рыбного соуса и измельченные зубчики чеснока.
  • 04 Подготавливаем гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (200 °C). Разжигаем полный стартер угля, пересыпаем уголь в лотки-разделители и устанавливаем их по краям гриля.
  • 05 Промываем креветки и подсушиваем бумажными полотенцами, затем маринуем с устричным соусом и насаживаем на шпажки.
  • 06 Очищаем ананас от кожуры, нарезаем на кольца толщиной 5-6 мм, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем хлопьями чили.
  • 07 Болгарский перец очищаем от семян и перегородок и нарезаем плоскими пластами. Смазываем оливковым маслом и солим.
  • 08 Готовим йогуртный соус. Снимаем с лаймов цедру и измельчаем, выдавливаем сок, отрезаем стебли кинзы и измельчаем листья. Смешиваем цедру, сок лаймов и кинзу с йогуртом, добавляем по вкусу соль и хлопья чили.
  • 09 Выпекаем булочки на гриле. Между лотками с углем, расположенными по сторонам гриля, помещаем алюминиевый поддон с водой. После этого перекладываем булочки на решетку гриля в зону непрямого жара, закрываем крышку и готовим около 20 минут при 200 °C. Также можно воспользоваться термометром iGrill: втыкаем щуп сбоку булочки до центра и следим на своем смартфоне или планшете, когда внутренняя температура достигнет 94-98 °C. Снимаем булочки с гриля, выкладываем на полотенце и даем им остыть.
  • 10 Высыпаем угли из лотков и равномерно распределяем по решетке. После этого жарим на гриле ананасы и болгарский перец до размягчения и снимаем их с гриля. У кусочков ананаса удаляем сердцевину, так как она очень жесткая.
  • 11 Разрезаем булочки горизонтально пополам, сбрызгиваем срезы оливковым или растительным маслом и выкладываем на гриль. Обжариваем 1-2 минуты и снимаем, когда они подрумянятся.
  • 12 Смазываем булочки приготовленным майонезом, на нижние части бургеров выкладываем по листу салата и колечку ананаса. Верхние части пока откладываем.
  • 13 Жарим креветки на гриле по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не порозовеют, снимаем с огня и выкладываем на подготовленные бургеры поверх ананасов. Затем добавляем йогуртный соус и болгарский перец, накрываем верхними половинками булочек и немного прижимаем. Перед подачей к столу по желанию фиксируем бургеры шпажками/пиками.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты