12 шт
крупные куриные крылышки (каждое около 170 г, кончики срезаем)
ПРЯНАЯ СМЕСЬ:
2 ч.л.
крупная соль
1 ч.л.
молотый кориандр
1/2 ч.л.
свежемолотый чёрный перец
1/2 ч.л.
молотый кайенский перец (например, чили)
СОУС:
3 ст.л.
сок лайма
3 ст.л.
острый соус чили с чесноком (например, шрирача)
2 ст.л.
соевый соус
2 ст.л.
мёд
1 ст.л.
несолёное сливочное масло
Инструкции
В маленькой емкости смешиваем ингредиенты приправы.
Подсушиваем крылышки, выкладываем их в один слой на подходящий поддон, посыпаем их приправой, втирая её пальцами в курицу с обеих сторон.
Кладём крылья в холодильник и сушим их около 4 часов. Не накрываем!
В маленькой сковороде на среднем жаре смешиваем ингредиенты соуса. Разогреваем, пока масло не растопится полностью, затем снимаем сковороду с огня.
Готовим гриль к прямому среднему жару (175-230°С).
Жарим крылышки над зоной прямого среднего жара под крышкой до золотистой корочки с обеих сторон (около 10-15 минут, переворачивая 2-3 раза).
Затем перекладываем крылышки в зону непрямого среднего жара. Под закрытой крышкой доводим их до готовности, пока мясо у кости не побелеет (около 15-20 минут, переворачивая 2-3 раза), при этом регулярно сбрызгивая соусом.
Когда крылышки покроются хрустящей корочкой, снимаем их с гриля и покрываем оставшимся соусом. Подаём крылышки к столу тёплыми.