android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
menu-arrow-down gift-certificate-icon

Курица, копчёная целиком

  • Персоны

    Порции 2

  • Подготовка

    25 мин.

  • Smoking Time

    2:30 ч

Персоны
Порции 2
Подготовка
25 мин.
Smoking Time
2:30 ч

Ингредиенты

Rec Kurica Kopchonaya Zelikom
  • 1 шт целая тушка цыплёнка весом около 1,5 кг
  • растительное масло

МАРИНАД:

  • 3 шт лавровый лист
  • 6 шт горошина душистого перца
  • 10 шт горошина чёрного перца
  • 4 шт соцветие гвоздики
  • вода
  • 150 г каменная соль
  • 1 шт головка чеснока

ПРЯНАЯ СМЕСЬ:

  • 2 ст.л. сладкая паприка
  • 2 ч.л. гранулированный чеснок
  • 1 ч.л. молотый имбирь
  • 1/2 ч.л. кайенский перец

Инструкции

  • 01 Готовим маринад. Запекаем на небольшой сухой сковороде перец, лавровый лист, гвоздику. В кастрюлю, в которую целиком помещается тушка курицы, кладем соль, раздавленную головку чеснока вместе с шелухой, коричневый сахар и наливаем воду. Даем маринаду закипеть и повариться 15 минут (можно добавить укроп или петрушку). Снимаем кастрюлю с огня и даем маринаду остыть. По вкусу можно добавить уксус, апельсин или лимон.
  • 02 Когда маринад остынет до 30°, кладем в него курицу и настаиваем в течение суток.
  • 03 Вынимаем курицу из маринада и обсушиваем, обмакивая её бумажными полотенцами. Смешиваем ингредиенты пряной смеси. Слегка смазываем тушку растительным маслом и равномерно покрываем пряной смесью. Накрываем пищевой пленкой и даем постоять 30 минут.
  • 04 Готовим коптильню. Выкладываем брикеты на нижнюю решетку полумесяцем, на них кладем заранее щепу, замоченную в течение 15-30 минут. Разжигаем уголь с одного конца, чтобы он горел постепенно и поддерживал низкий жар на протяжении всего копчения. С помощью верхней заслонки регулируем температуру гриля, чтобы она поддерживалась на уровне низкого жара (110-120°).
  • 05 Курицу можно готовить на решётке или подвесить на специальных крюках для копчения. Накрываем коптильню крышкой и готовим курицу в течение 2½-3 часов, либо пока термометр iGrill не покажет внутреннюю температуру мяса 62-65°.
  • 06 Снимаем курицу с гриля, заворачиваем ее в фольгу и даем постоять 20 минут.
  • 07 Подаем курицу к столу теплой, по желанию, разделав или целиком.
Ингредиенты
Инструкции

Подготовка

Рекомендуемые инструменты